一、數(shù)量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗(yàn)采購人的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時(shí)候，由于人員數(shù)量等各種不確定因素，食材的采購有時(shí)候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費(fèi)，而貨量缺少則采取補(bǔ)貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購?fù)局?，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

二、貨源不穩(wěn)定，采購費(fèi)時(shí)。

自行采購一般是在食材市場進(jìn)行購買，需求量比較小，因此較靈活。但是食材市場的貨源不穩(wěn)定，受到產(chǎn)地，客戶購買量等影響。因此有時(shí)候采購的食材并不一定能夠買到足夠的貨量，這個(gè)就需要另找一家。自行采購雖然靈活，但如果采購的種類很多，由于往往是多家拿貨，對應(yīng)的采購時(shí)間就會增加。

三、運(yùn)輸不當(dāng)，損失食材。

當(dāng)完成了食材的采購之后，便可將食材運(yùn)輸回食堂。但如果食材沒有進(jìn)行保護(hù)措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時(shí)對于一些活魚，河鮮和海鮮的運(yùn)輸，如果溫度過高或者是氧氣不足，就容易造成活魚死亡，帶來食材上的損失。

四、賬單混亂，財(cái)務(wù)管理困難。

由于是食材市場購買，那么并不是很多的商鋪都可以出具發(fā)票，較多的是紙質(zhì)類的購買憑證等。由于是多家購買，對應(yīng)的票據(jù)就會比較多。同時(shí)由于菜價(jià)不是每天固定的，因此在采購的預(yù)算管理上也需要做出一定的預(yù)留空間。這對財(cái)務(wù)的管理上也帶了一定的困難。

以上就是關(guān)于食材自行采購常見的問題，如果你是專門的采購人員，這些問題你都有沒有碰到過？盡管自行采購會碰到很多問題，但是也有很多的優(yōu)勢。一方面采購員可以靈活的采購食材，在整體的價(jià)格上會比較便宜一些，如果是找專門的食材配送公司進(jìn)行合作，成本可能相對較高，不過這個(gè)主要還是看各個(gè)企業(yè)自身情況來確定。