一、什么是食堂的三防四害
很多企業(yè)都會(huì)設(shè)置食堂，對(duì)于企業(yè)的食堂管理來說，做好三防四害是很關(guān)鍵的，那么食堂管理中三防四害指的是什么呢？
1、食堂三防：防火、防毒、防盜。
2、食堂四害：老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂。
二、企業(yè)食堂如何落實(shí)三防四害措施
對(duì)于企業(yè)食堂來說，做好食堂管理必須要落實(shí)三防四害措施，主要包括：
1、落實(shí)防火措施：消防措施要做到位，配備足夠的消防設(shè)備；加強(qiáng)食堂用火用電管理，下班后關(guān)閉火源和用電設(shè)施；后廚人員上崗前進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，不定期開展消防設(shè)施檢查工作。
2、落實(shí)防毒措施：加強(qiáng)食材采購和食品倉庫管理，嚴(yán)禁發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、攜帶病菌病毒、輻射污染物等產(chǎn)品進(jìn)入食堂。加強(qiáng)食材加工管理，禁止加工有質(zhì)量問題的食材。
3、落實(shí)防盜措施：安裝防盜攝像頭等配套監(jiān)控設(shè)施；加強(qiáng)廚房管理，非食堂工作人員禁止進(jìn)入工作區(qū)域；員工下班離崗前，要檢查好監(jiān)控設(shè)施是否正常，并關(guān)閉好門窗。
4、四害防范措施：
（1）滅鼠：在食堂的各大通風(fēng)管道，下水道等設(shè)置防鼠網(wǎng)；廚房，倉庫等門口過道設(shè)置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅(qū)鼠器；不定期找專門的滅鼠公司進(jìn)行滅鼠工作。
（2）滅蚊子，蒼蠅：在食堂的門口等通道處設(shè)置門簾；保持食堂衛(wèi)生干凈，及時(shí)清理廚房垃圾，并對(duì)垃圾筐不定期進(jìn)行清理消毒；加裝滅蚊蠅燈，蒼蠅粘。
（3）滅蟑螂：保持食堂的衛(wèi)生，修補(bǔ)食堂的墻洞，墻壁縫隙等；在食堂禁止使用殺蟲噴霧，采取食物誘捕的方法捕殺蟑螂。
