一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅是一種烘烤類面食，它的外皮酥脆，內(nèi)里餡料甜糯，不過大家自己做老婆餅的時候，經(jīng)常會失敗，出現(xiàn)里面的糯米餡爆出來或者流出來的情況，其實這是做法不當引起的。老婆餅爆餡的原因主要有以下幾點：

1、面團延展性不好

做老婆餅的時候，面團如果沒有足夠的延展性制成它膨脹，就會出現(xiàn)烤制時面筋斷裂、面團裂開。面團過干、面團筋度沒打夠、松弛時間不夠等也會導致面團延展性不好。

2、收口沒有收緊

油皮包油酥的時候，或者包餡料的時候，如果收口沒收緊，放進烤箱里烤就容易爆開。

3、餡放太多了

餡料的量不可以放太多，內(nèi)餡太多的話，一方面容易爆餡；另一方面，即使沒爆餡，也會因為甜味太重導致成品發(fā)膩。

4、餡包不均勻

老婆餅的餡一般要包在中間位置，包偏了的話，偏的地方皮都會相應變薄，有可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘烤之前還有一步很關鍵，那就是用刀在半成品老婆餅上劃三道口子，然后刷上蛋黃液，如果沒有做這一步的話是很容易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想做出的老婆餅不爆餡，首先用的面粉要選擇好，油皮部分要揉出手套膜，建議使用中筋面粉，低筋面粉很難揉出膜，而油酥部分是口感酥松的關鍵，建議用低筋面粉。

2、制作油皮和油酥的時候，每一步松弛都是不可以省略的，松弛足夠的時間，老婆餅才不容易爆餡，口感也會更好。

3、油皮包油酥的時候，一定要用虎口部分往上推面皮包起來，這樣包出來的劑子會非常圓潤，不宜破酥、爆餡。

4、二次開酥做完后，開始包豆沙餡的時候，讓劑子的收口朝上用食指按壓中間，兩端對接，注意不是對折，用手按壓成餅，不建議用搟面杖，容易搟破。

5、老婆餅不爆餡還有一個關鍵就是要用刀在餅坯上劃三道，劃到餡料部分，不要劃透。

以上就是老婆餅爆餡的解決方法，希望能幫助大家做出滿意的老婆餅。