一、芝麻醬的加工工藝流程

原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

操作要點(diǎn)：

1、原料

選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻。

2、凈料

將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。

3、烘炒

用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

4、冷卻

炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。

5、磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。

6、灌裝

趁熱灌裝，且要密封保存。

7、感官要求

棕黃色或棕褐色，無(wú)霉斑有顯著的芝麻醬香味。無(wú)焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o(wú)牙磣，無(wú)不良滋味。

二、 芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

好的芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成，不會(huì)添加什么添加劑的。芝麻醬的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣等，下面為大家列出芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)成分詳表。