草魚(yú)火鍋的做法：

【主料】：草魚(yú)適量

【輔料】：姜適量,蔥適量,香菜適量,蛋清兩個(gè)

步驟：

1、草魚(yú)分5斤

2、去魚(yú)頭魚(yú)尾、魚(yú)邊角、魚(yú)中間的骨頭、放在盆里倒入料酒、因?yàn)辂溁荒艹粤暇?、所以等?huì)下鍋前要用水洗一遍、把料酒洗掉

3、熱油加花椒炸香、再把花椒撈出去

4、放魚(yú)頭、和之前的魚(yú)骨、過(guò)一會(huì)放蔥姜在底下爆香

5、一面煎好后煎另一面

6、不需要煎久、一面一分鐘就可以加水了

7、大火燒開(kāi)后撇去浮沫

8、然后開(kāi)小火煮30分鐘左右、煮好后把魚(yú)全部撈出來(lái)

9、把魚(yú)湯過(guò)濾到吃火鍋的鍋里

10、把魚(yú)頭、番茄、香菜、擺進(jìn)去當(dāng)裝飾、這個(gè)時(shí)候再放鹽跟一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉

11、把魚(yú)身上沒(méi)有刺的肉都盡量弄下來(lái)、能弄多少弄多少、剁成泥

12、加鹽、胡椒粉、一個(gè)蛋清、使勁攪拌上勁、攪的感覺(jué)都變成一團(tuán)丸子了就可以了

13、燒開(kāi)水煮魚(yú)丸、水開(kāi)后要關(guān)小火、鍋里冒小泡就可以、如果太沸騰會(huì)把魚(yú)丸沖散

14、用手?jǐn)D出來(lái)一點(diǎn)、丟進(jìn)鍋里、不要擠的太大

15、都下完以后可以開(kāi)大火煮了、煮魚(yú)丸都浮起來(lái)就可以了、因?yàn)榈葧?huì)還要往魚(yú)湯里煮、不熟也沒(méi)關(guān)系、煮太久就老了

16、撈到冷水里泡一下、裝盤(pán)就好啦

17、刮魚(yú)肉剩下的魚(yú)皮跟帶刺的部分都片成魚(yú)片、加一個(gè)蛋清、鹽、胡椒粉腌制

18、擺好腌好的魚(yú)塊

19、再配上喜歡的素菜、就可以開(kāi)始涮火鍋啦