一、鵝肥肝怎么分等級(jí)

鵝肥肝是有一定的等級(jí)差別的，不同等級(jí)的鵝肥肝品質(zhì)不同，價(jià)格當(dāng)然也有所不同，一般收購(gòu)鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個(gè)等級(jí)，200-300g的為一個(gè)等級(jí)，但光按重量是不能很好評(píng)定出鵝肝的質(zhì)量的，因此還會(huì)從鵝肥肝的大小、結(jié)構(gòu)、色澤、氣味等方面考慮評(píng)定，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)將鵝肝等級(jí)分為五級(jí)：

1、特級(jí)肥肝：大而堅(jiān)實(shí)，重600g以上，質(zhì)地柔軟，結(jié)構(gòu)良好，無血斑、破痕，呈淺黃色或粉紅色。

2、一級(jí)肥肝：大而堅(jiān)實(shí)，重350-600g，結(jié)構(gòu)良好，無內(nèi)外斑痕，呈淺黃色或粉紅色。

3、二級(jí)肥肝：大而質(zhì)軟，重250-350g，肝色呈灰白色，允許稍有斑痕，有脂肪感，柔軟而結(jié)構(gòu)清晰，這是鵝肥肝的合格級(jí)別。

4、三級(jí)肥肝：小而質(zhì)軟，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕，顏色較深。

5、四級(jí)肥肝：質(zhì)軟，多為病變肝，呈白色，重150g以下，為等外級(jí)。

二、鵝肥肝的生產(chǎn)要求有哪些

鵝肥肝生產(chǎn)是將生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用仔鵝，在短期內(nèi)采用人工強(qiáng)制填飼大量能量飼料，進(jìn)行快速育肥，使鵝的肝臟在短期內(nèi)蓄積大量脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而迅速肥大起來，鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范規(guī)定鵝肥肝的生產(chǎn)要點(diǎn)有：

1、填飼鵝種的選擇

生產(chǎn)鵝肥肝用的鵝應(yīng)符合體型大、生長(zhǎng)快、易肥育、頸粗短、胸深寬、耐填食、體質(zhì)健壯、產(chǎn)肝性能好的鵝品種，通常選用專門生產(chǎn)鵝肥肝品種或肉用型雜交品種。

2、飼料的選擇

填飼育肥的飼料應(yīng)選擇富含淀粉的飼料，如玉米、小麥、大麥、大米、稻谷、土豆等，其中玉米含有大量的碳水化合物，容易轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存，且膽堿含量較低，容易使脂肪在肝中沉積，而且價(jià)格相對(duì)較低，因此是性價(jià)比較高的鵝肥肝生產(chǎn)飼料。

3、填飼方法的選擇

將鵝體夾在兩膝之間，頭朝上，露出頸部，左手將鵝嘴掰開，右手將填料投入口內(nèi)，到填飽為止，有條件的可用填食機(jī)填飼。填飼期間應(yīng)經(jīng)常檢查鵝群，如發(fā)現(xiàn)患有消化不良或其他疾病的鵝，應(yīng)暫停填飼，待經(jīng)過治療康復(fù)后再繼續(xù)填飼。

4、填飼期的設(shè)置管理

生產(chǎn)鵝肥肝的肉鵝不能直接填飼，通常從11周齡開始強(qiáng)制填肥，一般有2-3個(gè)星期的預(yù)飼期，然后進(jìn)入填飼期，填飼期一般為3-4各星期，然后即可取肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生產(chǎn)鵝肥肝的最后一步，將填飼期滿的鵝屠宰后，及時(shí)剖腹取肝臟，注意不要切得過深，以免切破肥肝和腸管；取出鵝肥肝后，按照肝的大小和質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)和真空包裝，同時(shí)注入氮?dú)狻⒍趸嫉炔灰装l(fā)生反應(yīng)的氣體，放置冷庫(kù)保存或直接出售。