一、魚干發(fā)霉了還能吃嗎

許多水產(chǎn)品豐富的地區(qū)都有曬魚干的習慣，不過家里的魚干如果沒有妥善保管，或者放置的地方不當時就很容易發(fā)霉，等到想起來吃就只能丟了。有許多朋友覺得發(fā)霉了的魚干直接丟了太過浪費，想去掉表面的干霉，然后用水多泡幾次再食用，那么發(fā)霉的魚干能吃嗎？

實際上，發(fā)霉的魚干建議是不要吃的，魚干一旦發(fā)霉就會產(chǎn)生毒素，霉菌中含有致病細菌和致癌物，食用發(fā)霉的魚干輕則胃腸道不適，嚴重情況下還會致癌，因此小編建議大家，在保存魚干時選擇合適的保存方法，一旦發(fā)霉了就要盡快丟棄。

二、魚干怎么保存才不容易發(fā)霉

魚干是一種經(jīng)過腌制和曬制的食物，比起普通的鮮魚來保存時間要長很多，不過它畢竟是肉類制品，長時間保存還是會腐爛變質；并且魚干容易吸水，魚干內的蛋白質還會與某些物質結合產(chǎn)生亞硝胺等致癌物，因此要注意保存，魚干的保存方法及注意事項有：

1、魚干的保存，關鍵是要恒溫和干燥，所以魚干要盡量避免在陽光下暴曬，存放的環(huán)境也一定要保持陰涼通風和干燥，不能放置于潮濕的地方。

2、魚干一定要用袋子等密封性較強的包裝物裝好，避免魚干與空氣直接接觸；另外，魚干容易吸水，密封保存也能避免空氣中的水分子滲入魚干肉中增加魚干的水份含量。

3、制作好的魚干放入冰箱低溫保存是一個很好的辦法。

4、如是水分比較多的魚干，可以在魚干外面多抹一些鹽，因為鹽是天然的防腐劑，所以擔心魚干放得不夠久可以適當增加抹鹽量，食用時多用水泡發(fā)幾次即可。

5、將魚干制作成熟食，放入真空袋中，抽空空氣保存于真空環(huán)境下也是一個不錯的保存方法。