一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白芝麻、花生、鹽、蔥、姜、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、將辣椒面放入耐高溫的容器中。

2、將白芝麻放在鍋內(nèi)，小火炒至表面微黃即可，盛出放入盤(pán)中備用，花生米炒熟后，搓去外皮搟碎備用。

3、把芝麻和花生放入辣椒面碗中，再加入半小勺的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事先準(zhǔn)備好的配料放入油中，中火炸出大料的香味。（花生油也可以換成菜籽油或別的食用油）

5、把所有調(diào)料炸出香味后，用漏勺撈出大料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油，能使做出來(lái)的辣椒油，顏色更加的紅亮，增加辣椒油的香味。

做法二：

食材：花椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花生油適量。

步驟：

1、取干紅辣椒適量并裝碗，加鹽適量，加入少許雞精，切好蔥姜。

2、鍋里熱油，加入花椒，把姜加入碗里，等待鍋里的油溫降低，把油倒入辣椒碗里，注意油溫。

3、觀察辣椒的狀態(tài)，一旦油溫過(guò)高，辣椒呈現(xiàn)焦糊狀態(tài)，把蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因?yàn)橛脕?lái)炒菜的應(yīng)該數(shù)菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了?？墒沁@樣的溫度該怎么掌握呢？

最簡(jiǎn)便的方法就是用一段小蔥，丟進(jìn)燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說(shuō)明油溫已經(jīng)可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進(jìn)入，先倒入一半。在我們攪拌的時(shí)候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。