午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，并加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的罐頭食品。午餐肉方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過(guò)程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng)，高溫的過(guò)程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。

因?yàn)槲绮腿馐墙?jīng)過(guò)高壓高溫生產(chǎn)出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是不及剛買(mǎi)來(lái)的新鮮肉做成的美食，長(zhǎng)期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來(lái)說(shuō)，偶爾吃這些食品還是可以的?！?a href="http://m.hfbida.com/goomai/184926.html" target="_blank">詳細(xì)】

【原料】：肉糜400克、蔥四根、姜一塊、雞蛋一個(gè)

【調(diào)料】：鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、白糖半茶匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、淀粉一點(diǎn)五湯匙

1、肉糜加姜汁，蔥，一起用料理機(jī)打成肉泥。

2、加入鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一個(gè)方向攪拌上勁。攪拌好的肉泥，加干淀粉充分?jǐn)嚢桁o置20分鐘。

3、屜布洗凈擰干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。

4、手沾水，把肉泥反復(fù)拍打，盡量弄的實(shí)在一些。包上屜布摔打幾下也可以。

5、整理成條狀，疊被子一樣把肉包嚴(yán)實(shí)，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋黃攪拌均勻，蒸好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸5分鐘。

7、翻面刷蛋黃，繼續(xù)五分鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可以選擇純瘦肉的，喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦2肥或7瘦3肥的。

2、用料理機(jī)打成的肉泥才會(huì)細(xì)膩，沒(méi)有料理機(jī)，用手剁久一點(diǎn)吃起來(lái)有肉的質(zhì)感。

3、肉想要吃起來(lái)緊實(shí)有彈性，就要把肉泥和作料充分?jǐn)嚢?，最好用電?dòng)打蛋器攪拌。

4、整形的時(shí)候，最好反復(fù)摔打，這樣肉緊實(shí)吃起來(lái)口感好?！?a href="http://m.hfbida.com/goomai/185007.html" target="_blank">牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開(kāi)午餐肉罐頭，直接吃，這是最簡(jiǎn)單也是最直接的方法。但是需要注意的是罐頭包裝的午餐肉可以直接吃，用保鮮膜包裝的午餐肉必須煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直接加在方便面里就可以。不怕麻煩的話，加一個(gè)雞蛋，煮一下更好。這就是香港茶餐廳有名的“餐蛋面”。

3、三明治

午餐肉一聽(tīng)、切片面包一包、黃瓜兩條、沙拉醬若干。午餐肉切厚片，黃瓜斜切片。取一片面包，放上午餐肉片，加兩大勺沙拉醬，抹勻，肉片上鋪黃瓜片，再加一片面包，即可。

4、拌沙拉

午餐肉一罐、黃瓜兩根、土豆兩塊、沙拉醬。將土豆去片，切小塊，過(guò)水，下鹽水鍋里煮兩分鐘，撈起，過(guò)涼水。午餐肉切小塊，黃瓜同樣切小塊，三樣混合加入沙拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打勻，加入同等量的水，再打勻。午餐肉一塊，切小丁，加入蛋液中，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，撒上一點(diǎn)蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜歡的話還可以淋一點(diǎn)香油。

6、炒菜

需要?jiǎng)用骰鸬?，?shí)際上是把午餐肉當(dāng)鮮肉使，除辣椒外，還可以跟各種蔬菜同炒，比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等，非常方便而且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味?！?a href="http://m.hfbida.com/goomai/184904.html" target="_blank">詳細(xì)】

1、外觀

罐頭表面清潔無(wú)斑銹，底和蓋稍凹進(jìn)，焊縫和底部卷邊無(wú)損傷，封口嚴(yán)密不變形的罐頭為佳，外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購(gòu)買(mǎi)。

2、保質(zhì)期

國(guó)家對(duì)各類罐頭都規(guī)定了保存期限，選購(gòu)的時(shí)候要認(rèn)真查看品牌商標(biāo)，查看商品是否在保質(zhì)期內(nèi)。

3、食品標(biāo)簽

認(rèn)真看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全更有保障。

1、工藝

火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月?，F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味；

午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過(guò)預(yù)處理（如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等）包裝，經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。

2、特點(diǎn)

在特點(diǎn)上，火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。

午餐肉比火腿腸大，耐煮，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。

午餐肉和火腿腸哪個(gè)好？

從各種方面來(lái)看，午餐肉優(yōu)于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價(jià)錢(qián)更高?！?a href="http://m.hfbida.com/goomai/184907.html" target="_blank">詳細(xì)】

1、買(mǎi)一把瑞士軍刀，一般應(yīng)該有把像鑰匙的隨罐工具，罐頭上面有一個(gè)突起小條，用那個(gè)工具可以很容易的把罐頭打開(kāi)。

2、拿菜刀，向上翹，用下端的刀，一點(diǎn)一點(diǎn)的沿圓圈磕出小口，稍微有點(diǎn)耐心，然后就能開(kāi)了。

3、有的罐頭是附有開(kāi)罐鑰匙的，開(kāi)罐鑰匙上有個(gè)長(zhǎng)方形的小孔。 找到罐頭上有一短容易翹起的一段鐵皮，把鐵皮穿過(guò)開(kāi)罐鑰匙上的小孔，然后順著紋路，順著卷就可以了。

4、把午餐肉罐頭平放在地面上，用力的前后推動(dòng)，幾下就磨穿了，磨一圈就可以那層包邊磨掉了或者磨開(kāi)，然后找個(gè)硬物隨便一撬就把罐頭的一面蓋子整個(gè)撬開(kāi)了，然后再一磕，整個(gè)罐頭肉就出來(lái)了，一點(diǎn)也不會(huì)弄壞了形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸?guī)紫伦泳磉吘蜁?huì)豁開(kāi)，然后找個(gè)硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個(gè)撬開(kāi)了，然后再一磕，整個(gè)罐頭肉就會(huì)出來(lái)，當(dāng)然形狀會(huì)有一點(diǎn)損壞?！?a href="http://m.hfbida.com/goomai/184928.html" target="_blank">詳細(xì)】

1、午餐肉保質(zhì)期多久？

午餐肉罐頭保質(zhì)期為36個(gè)月，保存條件為陰涼干燥處保存，開(kāi)蓋后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開(kāi)后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，不能說(shuō)放幾個(gè)月了還能吃，那是不現(xiàn)實(shí)的，午餐肉里的亞硝酸鹽因?yàn)楹脱鯕饨佑|的話容易產(chǎn)生硝酸鈉，這個(gè)是對(duì)人體有害的，而且冰箱冷藏出來(lái)的罐頭口味也會(huì)變得很劣質(zhì)，冬天的話拆開(kāi)后冰箱里不能放超過(guò)兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內(nèi)吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒(méi)冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當(dāng)天就吃完吧，過(guò)夜的罐頭實(shí)話是可以扔掉了，不能為了節(jié)省而再奔醫(yī)院治療，得不償失了?！?a href="http://m.hfbida.com/goomai/185274.html" target="_blank">詳細(xì)】