1、其性能與蓮子相似，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人“為健脾益腎佳品，自古作 為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

2、補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。

3、慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等) 芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃即可。

4、芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。

5、芡實(shí)可以防止衰老，因芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分。

一、熬粥

如山藥薏米芡實(shí)粥：薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)(不泡也可以)。將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。將山藥去皮，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

二、煲湯

如水鴨芡實(shí)湯：水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實(shí)和紅棗洗凈；燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右；將所有材料放入一鍋，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)即可。

三、清炒

如蝦仁芡實(shí)：將洗后蝦仁吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌，再放入干淀粉拌勻上漿；鍋內(nèi)舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出；再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂(lè)雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

四、炒飯

將大米淘洗干凈；溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮，溫水發(fā)泡芡實(shí)；將大米、蓮子、芡實(shí)攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。

1、芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。

2、芡實(shí)無(wú)論是生食還是熟食，一次切忌食之過(guò)多，否則難以消化。

3、平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。

4、芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者皆不宜食。

5、芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。

1、芡實(shí)在水里泡上兩天，煮熟，曬干，用料理機(jī)打成粉。

2、將芡實(shí)粉、糯米粉、細(xì)砂糖攪拌均用。

3、加入水，倒在容器里壓實(shí)，要盡量壓實(shí)，這樣做出來(lái)的芡實(shí)糕才夠緊實(shí)。

4、蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上鋪一層糖粉（或熟糯米粉），切塊。

5、放涼后撒上糖粉就可享用。