【麻油】麻油是什么油 香油是什么油 芝麻油和香油的區(qū)別

麻油是什么油

麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因?yàn)槿∽灾ヂ榈姆N子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”；在南方則稱為“麻油”。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

麻油的功效與作用

1、延緩衰老：芝麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。此外，芝麻油被稱為動脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。芝麻油中的卵磷脂，還有潤膚、祛斑（主要為老年斑）、預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效。

2、保護(hù)血管：芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。芝麻油可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，還可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。

3、潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能潤腸通便。

4、減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)芝麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)芝麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。

5、減輕咳嗽：睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明顯減輕，堅(jiān)持?jǐn)?shù)天可治愈咳嗽。

6、保護(hù)嗓子：常喝芝麻油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。播音員、教師、主持人、演員如出現(xiàn)聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時(shí)，喝點(diǎn)麻油有恢復(fù)功能的作用，對治療也有好處。

7、治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。

8、保護(hù) 肝臟：新近研究發(fā)現(xiàn)，芝麻油對由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用；芝麻油能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對肝臟也可起到保護(hù)作用。

除上述保健作用外，芝麻油對氣管炎、肺氣腫、產(chǎn)后缺乳、大便秘結(jié)、肝腎不足者有較好的防治作用。

香油是什么油 麻油和香油的區(qū)別

麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？實(shí)際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機(jī)制香油；普通芝麻油則香味清淡。

小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產(chǎn)制取，為傳統(tǒng)工藝香油，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用以佐餐調(diào)味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)的主要輔料。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機(jī)制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經(jīng)機(jī)械法生產(chǎn)制取，與小磨香油的用途相同。按國家的標(biāo)準(zhǔn)，分為一級機(jī)制香油及二級機(jī)制香油。

普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機(jī)制香油的濃郁香味。一般作為烹調(diào)油，也可用以調(diào)味油及制做糕點(diǎn)、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。