涼拌鳳爪的做法一

主料：鳳爪400g

輔料：油適量、鹽適量、糖適量、老酒適量、白醋適量、辣椒適量、姜絲適量、蒜頭適量

步驟

1、先把鳳爪洗干凈再切成兩半；

2、用開水煮；

3、待鳳爪煮的差不多時(shí)再加入幾個(gè)浸泡好的花生；

4、用筷子扎進(jìn)去能扎的進(jìn)去就說明熟啦可以撈起來；

5、用清水不斷沖洗2分鐘瀝干水；

6、用備用的涼開水沖洗下；

7、準(zhǔn)備好蒜末、姜絲、辣椒；

8、加入到鳳爪里再加上鹽、糖、醬油、芝麻油、胡椒粉、老酒、白醋涼拌均勻既可以；

9、用保鮮膜封起來放到冰箱里30分鐘這個(gè)時(shí)間可以自己定；

10、最后的成品。

小貼士

做完可以放到冰箱里冰30分鐘，味道會(huì)更好點(diǎn)哦。或者提前準(zhǔn)備些冰水，用來浸泡雞爪，這樣會(huì)使雞爪更脆的。加醋可以起到殺菌作用。

材料：雞爪10個(gè)、蔥段適量、姜片適量、蒜末適量、辣椒粉適量、水1500ml、辣椒醬一小匙、蠔油一小匙、白糖適量、鹽適量、米酒一小匙、香油一小匙、醬油50ml、冰糖50g。

涼拌鳳爪的做法二

1、雞爪10只，把指甲剪干凈，清洗干凈。

2、水燒開，放入雞爪汆個(gè)3分鐘。

3、撈出來用涼水沖干凈，晾干備用。

4、所用到的調(diào)料

5、鍋里放入約1500ml的水，把雞爪、姜片、蔥段、醬油、冰糖放進(jìn)去鹵20分鐘左右，鹵好放涼備用。

6、把蠔油、辣椒醬、白糖、鹽、米酒、香油、蒜末這些調(diào)料調(diào)好味。

7、攪拌均勻。搞定。

檸檬涼拌雞爪怎么做

食材準(zhǔn)備好之后，我們先來處理雞爪，先把買回來的雞爪清洗干凈，瀝干水分后，用砍骨刀，先砍去雞爪上的指甲，再把雞爪一分為三，這樣可以方便雞爪入味！做出來的雞爪更好吃，也更耐吃！

雞爪砍好之后，我們先把雞爪裝盤放著備用！接著我們來處理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破開后，去籽，先切成絲，再切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都處理好之后，裝盤備用！

接著，把檸檬一分為二，取半個(gè)檸檬切成薄片，等涼拌的時(shí)候，不但可以提味，還可以裝飾，一舉兩得，剩下的半個(gè)檸檬，不用理，放著備用，等會(huì)拿來擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關(guān)鍵哦！

等所有的食材都處理好之后，我們先來給雞爪焯水，起鍋加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！再加入2湯匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使雞爪焯水過后，看起來更加的通透，也能夠讓雞爪更加的脆爽！

大火把水煮開后，會(huì)有浮沫，這時(shí)就拿個(gè)湯勺把浮沫撇去！（有些比較懶的朋友可能就會(huì)問了，雞爪反正都要撈起來的，干嘛還多此一舉去撇浮沫，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你們，我也不知道，反正大家都這么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了！如果你不知道雞爪熟了沒，可以用個(gè)筷子戳一下，如果筷子可以很輕易的戳穿雞爪，就證明雞爪已經(jīng)熟透了!這時(shí)就可以拿個(gè)漏勺把雞爪撈起來了！

雞爪老起來之后，放到提前準(zhǔn)備好的冰水里面，快速的降溫！如果你沒有冰水，可以提前一個(gè)小時(shí)放到冰箱急凍哈！這個(gè)步驟很重要，剛焯熟的雞爪，放到冰水里面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會(huì)非常的爽脆可口，不會(huì)軟綿綿的沒點(diǎn)勁道！等到雞爪徹底涼透之后，再用漏勺撈起，瀝干水分，轉(zhuǎn)移到一個(gè)較大的湯碗里面！

雞爪轉(zhuǎn)移到湯碗里面之后，接下來，我們就開始加料，準(zhǔn)備涼拌啦！把準(zhǔn)備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香醋，加入2茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加），最后把剩下的半個(gè)檸檬，開口處對(duì)著食材，然后用力擠壓，把擠出來的檸檬汁均勻的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材攪拌均勻！

等所有的食材攪拌均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或者更長(zhǎng)的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)越入味！腌制的時(shí)候可以放到冰箱冷藏，到時(shí)候成品出來，涼涼的，脆爽可口，會(huì)更加的好吃！這樣這道火遍全網(wǎng)的檸檬涼拌雞爪就制作完成了，喜歡的朋友們就做來試試看吧！保證你會(huì)愛上這道簡(jiǎn)單易學(xué)的涼拌雞爪噠！