豆腐是如何制作的？豆腐的制作方法有很多種，根據(jù)不同的制作方法可以把豆腐分為鹵水豆腐、石膏豆腐和石磨豆腐等等。家常豆腐一般是通過添加熟石膏粉點(diǎn)成的。當(dāng)然也可以使用豆腐機(jī)，這樣會(huì)更加方便快捷地制作豆腐。那么豆腐是涼性還是熱性？豆腐性涼味甘，是一種不錯(cuò)的營養(yǎng)補(bǔ)充物，多吃豆腐可以有效補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)。

豆腐是不是發(fā)物？發(fā)物指含有營養(yǎng)或有刺激性而引發(fā)舊疾或者加重現(xiàn)疾病的食物，因?yàn)槎垢泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，營養(yǎng)成分比較豐富，所以豆腐屬于發(fā)物，同時(shí)豆腐也是碳水化合物。豆腐是酸性還是堿性？豆腐屬于弱堿性食品，因?yàn)槎垢话闶嵌節(jié){加石膏做成的，所以石膏豆腐是堿性食物。

1、制作方法不同

嫩豆腐用石膏比較少，質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右，所以嫩豆腐又叫做南豆腐。一般來說嫩豆腐是不適合炒菜的，但可以用來做湯。老豆腐大多用鹽鹵作為凝固劑，所以老豆腐的質(zhì)地較嫩豆腐老，水分含量在85-88%左右，一般用來做炒豆腐的都是老豆腐。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發(fā)黃，而且質(zhì)地比較老，不太容易破碎。詳細(xì)>>

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值有很多，其中脂肪就是它的營養(yǎng)成分之一。豆腐的脂肪內(nèi)含有大量的不飽和脂肪酸，對預(yù)防預(yù)防心血管病有比較顯著的功效。同時(shí)，因?yàn)槎垢缓懝檀?，而且含有較多的豆固醇和磷脂，它們可以干擾人體的膽固醇吸收，所以適量食用豆腐可以有效預(yù)防心血管病。

豆腐的主要成分之一就是卵磷脂，卵磷脂對神經(jīng)、血管、大腦等人體器官有很好的作用，因?yàn)槟X神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%，所以適量補(bǔ)充卵磷脂可以維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而對我們的腦細(xì)胞的活性化程度有一定的提高。所以老人常說吃豆腐補(bǔ)腦是有一定原理的。

豆腐中還含有一種豐富的植物激素，那就是大豆異黃酮。大豆異黃酮對更年期階段的女性非常有用，它能夠幫助更年期階段的女性平衡體內(nèi)的雌激素，所以可以改善更年期癥合癥，同時(shí)對更年期女性?；嫉墓琴|(zhì)疏松也有一定的改善作用。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質(zhì)。因?yàn)檩^多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆?jié){與牛奶相比，更加適合中國人用來補(bǔ)充體內(nèi)鈣質(zhì)。 詳細(xì)>>

1、老年人

豆腐中含有大量的植物蛋白質(zhì)，需要靠腎臟進(jìn)行分解代謝，但是老年人的腎臟的排泄廢物的能力較年輕人有所下降，所以如果老年人仍然大量的攝取豆制品，就會(huì)容易導(dǎo)致植物性蛋白質(zhì)攝入過量，從而導(dǎo)致體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰退。

2、消化性潰瘍患者

消化性潰瘍患者也應(yīng)該少吃豆腐，因?yàn)槎垢泻写罅康泥堰?，那么消化性潰瘍患者在食用豆腐之后，由于攝入了嘌呤的緣故，會(huì)刺激胃液大量分泌，由此就會(huì)導(dǎo)致胃粘膜受到刺激，從而加重消化性潰瘍的加重。也比較容易導(dǎo)致出現(xiàn)嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

3、胃炎患者

胃炎患者也應(yīng)該少吃豆腐，因?yàn)槎垢菀状碳つc胃，引發(fā)大量的胃酸分泌，而且還會(huì)引起胃腸脹氣的情況，所以胃炎患者為了自己的健康著想，應(yīng)該盡量少吃或者不吃豆腐和豆制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護(hù)腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因?yàn)槎垢泻写罅康鞍踪|(zhì)，所以大量食用容易導(dǎo)致腎臟運(yùn)行機(jī)制過重，腎臟疾病患者是應(yīng)該少吃或者不吃豆腐的。 詳細(xì)>>

1、茭白

茭白不宜與豆腐同吃，茭白和豆腐同吃的話，易形成結(jié)石。

2、蜂蜜

蜂蜜也不能和豆腐一起吃，蜂蜜與豆腐同食的話，容易導(dǎo)致腹瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹筍也不宜與豆腐同吃，竹筍和豆腐一起吃，容易促進(jìn)我們體內(nèi)的結(jié)石生成。

4、橘子

橘子嚴(yán)禁豆腐同吃，因?yàn)殚僮雍投垢黄鸪?，容易患上甲狀腺腫等疾病。 詳細(xì)>>

1、引起消化不良

豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以如果一次性食用過量的豆腐的話，容易使蛋白質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)積蓄，就會(huì)導(dǎo)致消化不良，人體就會(huì)容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

2、使腎功能衰退

大量食用豆腐會(huì)讓人體攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，那么就會(huì)讓人體的腎臟運(yùn)作負(fù)擔(dān)加重，同時(shí)，隨著人年齡的增大，腎臟的排泄廢物的能力下降，所以老年人如果不注意飲食，大量食用豆腐的話，容易使腎功能衰退。

3、引起動(dòng)脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進(jìn)入人體之后，在消化道酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動(dòng)脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞是有一定損傷的，它會(huì)使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，從而引起動(dòng)脈硬化。 詳細(xì)>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小蔥、鹽、香油。

做法：

1、豆腐切成1厘米厚的大片，放入鍋中煮一下。

2、豆腐撈出，蘸干表面的水分，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。 詳細(xì)>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、菠菜、香油、鹽、味精、白砂糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內(nèi)。

2、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)略燙一下，然后過一遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻，澆在豆腐皮上即成。 詳細(xì)>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末、醬油、細(xì)鹽、味精、黃酒、姜末、蔥花、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬油。

1、將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。 詳細(xì)>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面粉、雞蛋、精鹽、味精、花椒鹽、咸面包屑、干淀粉、醬油、姜末、花生油。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時(shí)，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內(nèi)，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。 詳細(xì)>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚、豆腐、紹酒、精鹽、味精、青蒜、姜片、熟豬油、植物油。

做法：

1、炒鍋置旺火上，然后放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱。

2、將洗凈的魚抹上少許醬油，放入熱油鍋兩面煎黃。

3、加入紹酒，蓋上鍋蓋燜一下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘。

5、加入豆腐，再燒2-3分鐘，然后加入味精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。 詳細(xì)>>

白菜燉豆腐

材料：豆腐、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生抽。

做法：

1、白菜洗凈用手掰成片。

2、鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香。

3、放入白菜煸炒至白菜變軟，然后放入鹽、生抽大火煮一會(huì)，放入豆腐繼續(xù)煮開。

4、煮開之后轉(zhuǎn)小火煮熟即可。詳細(xì)>>

鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚、豆腐、色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜、干辣椒、料酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓勻。

2、鍋內(nèi)放油，下入鱈魚段小火煎制。鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒段。

3、加入沒過鱈魚的清水，轉(zhuǎn)入中火。中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調(diào)味之后，即可關(guān)火出鍋。 詳細(xì)>>

肥腸燉豆腐

材料：肥腸、豆腐、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵好的肥腸切成小段備用。蔥姜切好，干辣椒備用。

2、白豆腐切塊后用開水焯過。

3、開火鐵鍋燒熱后放油，然后放入肥腸段和蔥、姜、干辣椒，煸炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關(guān)火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細(xì)>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆腐、豬骨頭、麻油、蔥頭、胡椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜片待用；豬骨頭飛水待用；鯽魚四條抹鹽待用；豆腐切片備用。

2、鍋內(nèi)放入食用油，油熱后，放姜絲蒜片爆香。

3、將魚兩面小煎一會(huì)，然后加適量水，加上飛水后的豬骨頭，蓋鍋蓋小火燉煮；

4、十分鐘后下豆腐，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。 詳細(xì)>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆腐、生菜、食鹽、雞精、姜片、植物油、小蔥。

做法：

1、魚頭去鱗劈開洗凈備用，熱鍋入植物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘。

2、放入魚頭煸，一面煎至肉質(zhì)發(fā)白后翻面，放入足量的水，沒過魚頭即可，加蓋大火煮開再調(diào)小火燉煮。

3、燉煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會(huì)。

4、放鹽、雞精調(diào)味后出鍋即可，出鍋時(shí)還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。 詳細(xì)>>

海帶豆腐湯

材料：干海帶、豆腐、牛肉、蒜泥、調(diào)味醬、清醬、鹽、麻油。

做法：

1、將干海帶放入水中浸泡半小時(shí)，去除泥沙后洗凈瀝干切段。

2、牛肉洗好擦干后切成小片，然后加入調(diào)味醬調(diào)味。

3、鍋中倒入麻油，放入牛肉炒2分鐘，然后加入海帶再炒3分鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉(zhuǎn)為中火，同時(shí)加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調(diào)味即可。詳細(xì)>>

白菜豆腐湯

材料：白菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油、味精、料酒、細(xì)、高湯。

做法：

1、將豆腐切成大小均勻的厚片。

2、切好的豆腐用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、白菜切成同豆腐一樣大小的條狀。

4、湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細(xì)鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。詳細(xì)>>

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