鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，在烹飪的過程中有鐵離子溶入到食物中，可補充鐵元素，對人體也是有好處的。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果也出眾。

鐵鍋易生銹，而且鐵鍋也比較重，翻炒不是很方便。

★★★★★

小編了解到，相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量更輕，但依然堅固耐用，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不易生銹，而且不會藏污納垢，清洗起來也更方便，保養(yǎng)得當?shù)脑?，可長時間保持精美的外觀。

食物保溫效果較差，而且價格較高。

★★★★

由天然的麥飯石材質制成，這種材質富含多種元素，因此在進行烹飪時，能夠溶出多種微量元素和礦物質，長期使用有益于身體健康。同時還可長時間保鮮，并且還具有輕盈，少油煙，不粘等特點。

麥飯石炒鍋不適宜用金屬炒勺操作，更適合燉煮，操作起來存在限制。

★★★

由陶瓷制作而成，具有耐高溫、使用壽命長、易清潔的特點，加上陶瓷性能穩(wěn)定，使用安全。而且通過專業(yè)的納米技術，陶瓷鍋表面更加緊致無孔隙，可達到不粘的效果。

不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

★★

由于銅分子的化學結構，銅質炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底的溫度，能很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。

銅鍋價格昂貴、重量較沉，但對普通家庭用戶來說性價比不高。

★

合金材質的炒鍋多為鋁合金的不粘鍋，在材質上對鍋體表面進行了充分氧化，因此在安全指標上是經得起考驗的。而且質量較輕，翻炒起來也是比較輕松的，也不會出現(xiàn)生銹等情況。

質量不過關的合金鍋在炒菜時會析出對人體有害的物質，影響健康。

★★★★

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，炒鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，炒鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

厚薄不均的鍋不好，小編建議購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，避免燙手。