基本介紹

在廣東省河源市連平縣忠信一帶，村民們冬季種得最多的作物就是大蒜。這種蒜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)15天的烘房煙熏后變成金黃色，稱(chēng)河源火蒜。

產(chǎn)品介紹

河源火蒜色澤金黃，體大粒飽滿(mǎn)，質(zhì)量好，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，產(chǎn)量居全省第一位，是連平主要的出口產(chǎn)品之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐和東南亞。

種植歷史

火蒜至今已在河源地區(qū)種植了50多年，不但銷(xiāo)到珠江三角洲，而且在國(guó)外市場(chǎng)也很好銷(xiāo)，需求量比較大的有馬來(lái)西亞、菲律賓、日本、韓國(guó)等。

產(chǎn)量及出口量

河源地區(qū)出口火蒜最多的一年達(dá)5000多噸，現(xiàn)在每年還有2000多噸出口。

加工方法

火蒜的加工方法并不復(fù)雜，兩層房子中間用有孔的席子隔起來(lái)，上層放上鮮蒜，關(guān)好門(mén)窗，下層用稻草或蒜苗摻上稻殼點(diǎn)燃就可以熏制。

多次熏制并放風(fēng)、翻搬，經(jīng)15天熏成后就是金、黃、黑色，外觀有油光。這樣的火蒜裝箱后可收藏半年或更長(zhǎng)時(shí)間仍可食用。

有專(zhuān)家研究說(shuō)：熏蒜土法能使大蒜推遲發(fā)芽期，可以防蟲(chóng)和保鮮，一般可以保存半年，甚至8~9個(gè)月，另外，成品火蒜有一種煙味，深受歡迎。除了佐餐外，日本還拿這種蒜頭制藥、馬來(lái)西亞還用火蒜做排骨茶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、保存時(shí)間長(zhǎng)，火蒜的發(fā)芽周期長(zhǎng)

2、有一點(diǎn)特殊的煙味

3、蒜味較濃香，炒菜時(shí)比其它品種的大蒜少放三到五倍

4、火蒜含有的水份少

面臨的問(wèn)題

誰(shuí)也沒(méi)有想到，原本幾角錢(qián)一斤的大蒜，被人炒作后身價(jià)飛漲。那么，瘋漲的大蒜有沒(méi)有吹鼓蒜農(nóng)的錢(qián)袋呢？近日，記者在有著“蒜頭之鄉(xiāng)”美譽(yù)的我市連平縣忠信鎮(zhèn)采訪發(fā)現(xiàn)，由于種植面積減少和今春雨水多導(dǎo)致減產(chǎn)，當(dāng)?shù)氐乃廪r(nóng)并沒(méi)有因此大賺一筆。眼看蒜價(jià)飛漲，一些蒜農(nóng)打算今冬擴(kuò)大種植面積，但卻遇到了蒜種難求的尷尬局面。

無(wú)貨可收

記者在忠信鎮(zhèn)采訪時(shí)，一些大蒜收購(gòu)商和蒜農(nóng)說(shuō)，今年的火蒜產(chǎn)量很少，除了留種和自食的之外，很少有存貨。

連平縣中發(fā)貿(mào)易公司是當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的火蒜收購(gòu)流通商，記者在該公司收購(gòu)站看到，偌大的倉(cāng)庫(kù)里空空如也，見(jiàn)不到包裝待運(yùn)的火蒜，幾個(gè)工人因無(wú)貨可裝運(yùn)，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)打牌消磨時(shí)光。收購(gòu)站共有 21 間用于存放和烘制蒜頭的烘房，目前僅有一間存放著2000 多斤已烘制好的火蒜。

收購(gòu)站一名管理員告訴記者，今年總共才收購(gòu)到50 噸火蒜，現(xiàn)已基本售罄。以前最多可收購(gòu)到1500 噸火蒜，21 間烘房可以全部被填滿(mǎn)。“現(xiàn)在種蒜的農(nóng)戶(hù)越來(lái)越少了，加上今年火蒜產(chǎn)量低，收購(gòu)價(jià)雖提到了3 元/斤，但還是無(wú)貨可收?！?/p>

據(jù)介紹，如今在連平縣，大蒜種植面積大大減少，每個(gè)蒜農(nóng)種植大多為幾分地，種植較多的也僅有兩三畝。目前，忠信鎮(zhèn)沒(méi)有出現(xiàn)炒家“圈地”包下蒜地的現(xiàn)象。

蒜農(nóng)積極性受挫

今年的火蒜產(chǎn)量為何這么低？記者了解到，上個(gè)世紀(jì)，忠信鎮(zhèn)地區(qū)大蒜種植面積最多時(shí)有4 萬(wàn)至5 萬(wàn)畝，火蒜出口最為火爆的時(shí)候是上世紀(jì)90 年代中期。大蒜收獲期間，一天就能裝十大車(chē)往外運(yùn)，收購(gòu)站要把收購(gòu)的蒜頭加工處理完畢需要3 個(gè)月。后來(lái)，火蒜價(jià)格逐漸走低，至去年上半年，收購(gòu)價(jià)每斤低至三四角錢(qián)，特級(jí)蒜頭每斤也只有八九角的價(jià)錢(qián)。蒜農(nóng)的積極性普遍受挫，紛紛改種花生等其它經(jīng)濟(jì)作物，有的甚至外出務(wù)工，不再種蒜了。

蒜農(nóng)積極性受挫，直接導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼗鹚獾姆N植面積下降。據(jù)了解，至去年，忠信鎮(zhèn)地區(qū)種蒜面積僅剩下300 畝左右，種蒜面積最大的司前村，往年家家戶(hù)戶(hù)都種大蒜，高峰時(shí)達(dá)600 多畝，而去年該村只剩不足30畝的蒜了。

“價(jià)格一路走低，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)整以及勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移等因素，是導(dǎo)致忠信鎮(zhèn)火蒜種植面積大減的主要原因?！碑?dāng)?shù)劓?zhèn)政府一負(fù)責(zé)人說(shuō)。

蒜種難求

甲型H1N1 流感疫情流行期間，大蒜一度被認(rèn)為具有抗流感作用，有人借機(jī)熱炒大蒜，價(jià)格也隨之上漲。

記者了解到，大蒜從去年8 月份開(kāi)始提價(jià)，到今年春節(jié)，鮮貨收購(gòu)價(jià)達(dá)2.2 至2.8 元/斤，此后一路飆升，至今年5 月，混級(jí)大蒜也賣(mài)到8元/斤，特級(jí)更是賣(mài)到10元/斤。

然而，蒜價(jià)雖高，蒜農(nóng)卻沒(méi)有大賺。記者在忠信鎮(zhèn)司前村采訪發(fā)現(xiàn)，大部分種植戶(hù)因種植面積不大，產(chǎn)量不高，盡管蒜價(jià)能賣(mài)好價(jià)錢(qián)，但賺的卻很少。

吳運(yùn)洪曾是司前村的種蒜大戶(hù)，以前他每年都種3 畝大蒜，去年價(jià)格跌得厲害，盡管后來(lái)價(jià)格提了，但他還是擔(dān)心價(jià)格會(huì)再跌，因此今年只種了1 畝。“ 今年收成 1500 斤，賣(mài)掉了1000 斤，毛利潤(rùn) 2200 元，除去成本其實(shí)沒(méi)賺多少?！眳沁\(yùn)洪說(shuō)，種一畝大蒜，如果以畝產(chǎn)1500 斤算，除去成本后收購(gòu)價(jià)至少每斤2 元以上才有賺。吳運(yùn)洪估計(jì)明年的蒜價(jià)每斤不會(huì)低于2 元，因此，他特地留了500 斤種子將種植面積擴(kuò)大了一倍。

吳志強(qiáng)是該村目前種蒜最多的一位，他去年種了3 畝，因?yàn)樵绱河晁鞖庥绊憸p產(chǎn)，總共才收了 3000 多斤蒜頭（天氣好一畝能收 2000-3000 斤）。吳志強(qiáng)家的蒜頭以3 元/斤賣(mài)出，每畝凈賺了2000 元。他也抱著明年蒜價(jià)不會(huì)再大跌的信心，打算擴(kuò)種。然而，他發(fā)現(xiàn)，除了自留的種子外，其它的都賣(mài)完了，用于擴(kuò)種的種子很難尋到。