基本介紹

藍(lán)蟹（學(xué)名Callinectes sapidus），又名青蟹或美味優(yōu)游蟹，甲殼類(lèi)十足目（Decapoda）Callinectes屬動(dòng)物的統(tǒng)稱。大西洋西岸常見(jiàn)的食用蟹，味鮮美。

常棲息在泥岸、港灣和三角洲。頭胸甲約7.5公分（3吋）長(zhǎng)，15～18公分寬，背面淡綠色，足淡藍(lán)。兩側(cè)各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之間又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5對(duì)足扁平，用于游泳。食動(dòng)物屍體。產(chǎn)卵期，雌蟹腹部隆起，內(nèi)具卵子，受精卵經(jīng)兩周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短時(shí)期。

地域產(chǎn)地

藍(lán)蟹原產(chǎn)于由新斯科舍至阿根廷的西大西洋。它們被引進(jìn)到日本及歐洲海域，也有在波羅的海、北海、地中海及黑海。

藍(lán)蟹的天敵包括鰻、石首魚(yú)科、石頭魚(yú)、黃尾平口石首魚(yú)、鱒魚(yú)、一些鯊魚(yú)、人類(lèi)。藍(lán)蟹是雜食性的，同時(shí)會(huì)吃植物及動(dòng)物。藍(lán)蟹一般會(huì)吃雙殼綱、環(huán)節(jié)動(dòng)物、小魚(yú)、植物及任何可以吃的東西，如腐尸、其他藍(lán)蟹及垃圾。

藍(lán)蟹可以從其腹部來(lái)分辨雄性及雌性。雄蟹的圍邊長(zhǎng)而窄，雌性的則闊及圓。

切薩皮克灣的藍(lán)蟹會(huì)有季節(jié)性的遷徙。在交配后，雌蟹會(huì)遷徙到切薩皮克灣南部，將從雄蟹得來(lái)的精子令卵子受精。于11月或12月，雌蟹會(huì)排出卵子。幼體孵化后會(huì)在灣口漂浮4-5星期，幼蟹接著會(huì)回到灣內(nèi)。

在北美洲東部的藍(lán)蟹可以控制入侵的三葉真蟹數(shù)量。兩種蟹的數(shù)量是負(fù)相關(guān)的，例如在切薩皮克灣充滿藍(lán)蟹的地方并沒(méi)有三葉真蟹。

生長(zhǎng)環(huán)境

藍(lán)蟹平均有15%的肉質(zhì)，有高含量的維生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的維生素。

攝食行為

藍(lán)蟹在攝食一種玉黍螺（Littoraria irrorata）時(shí)，當(dāng)蟹的殼寬與螺長(zhǎng)之比（crab width：snail length）大于6，效果最好；若這個(gè)比值太小，則藍(lán)蟹在處理該食物時(shí)，效率大大降低（螺殼雖然受到損壞，但螺常能存活）。

商業(yè)價(jià)值

切薩皮克灣充滿了藍(lán)蟹，是其重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。于1993年，藍(lán)蟹的漁獲就價(jià)值1億美元。但近年的數(shù)量卻在下跌，于2000年就只有4500萬(wàn)美元的收獲。

雖然藍(lán)蟹是當(dāng)?shù)刂氖澄?，但卻供不應(yīng)求。大部份在馬里蘭州餐廳出售的藍(lán)蟹都被運(yùn)往北卡羅來(lái)納州、路易斯安那州、佛羅里達(dá)州、阿拉巴馬州、密西西比州及得克薩斯州，很多蟹餅都是以墨西哥及委內(nèi)瑞拉等地方進(jìn)口的蟹肉制成。