臺(tái)州臨海海苔餅介紹

臺(tái)州臨海的海苔餅非常有名，以其鮮香的海苔餡料和酥脆的餅皮受到廣泛歡迎。海苔餅的制作并不復(fù)雜，大致經(jīng)歷燙粉和面、揉面、加酥、包海苔、烤制等步驟，而紫陽(yáng)古街的海苔餅最緊要的是能讓海苔餅散發(fā)出原始的海苔香味，而不是通過(guò)添加香精達(dá)成，同時(shí)讓餅不容易發(fā)硬，讓冷掉的餅長(zhǎng)久保有苔味。傳統(tǒng)手藝代代相傳，餅的口味卻隨著現(xiàn)代人的口感而有所改進(jìn)。

臨海海苔餅的制作方法

海苔餅的配方

海苔餡料：海苔粉80g、冬瓜糖120g、飲用水130g、普通面粉40g、白砂糖20g、豬油25g、芝麻10g、味精4g、食鹽4g

水油皮：普通面粉125g、飲用水65g、豬油15g、白砂糖10g、食鹽1g

油酥：低筋面粉（蛋糕粉）100g、豬油50g

海苔餅的做法

1、首先制作水油皮面團(tuán)，將除面粉之外的其他材料混合?？梢杂脺厮屫i油先化開(kāi)。

2、加入面粉，先攪拌成絮狀，隨后揉成不粘手的面團(tuán)。

3、揉好的面團(tuán)包保鮮膜醒面松弛。

4、接下來(lái)制作油酥，將豬油融化成一半為液態(tài)，然后加入低筋面粉揉勻成團(tuán)。包保鮮膜松弛。

5、將冬瓜糖和飲用水混合，放到榨汁機(jī)中打碎。

6、將餡料全部材料倒入不粘鍋中攪勻。

7、小火炒餡，同時(shí)不停攪拌，直到有明顯阻力感，餡料在鍋中可以攪成一個(gè)不沾的餡團(tuán)。注意：這里不沾是指餡料炒制后水分減少進(jìn)而黏稠度降低，如果不是使用的不粘鍋具仍有可能粘鍋，可以用小勺子挖一小塊，看能不能基本不粘手的搓成球。

8、將水油皮和油酥揉成10-15個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)前配方用量可以出15個(gè)50g的餅，具體大小可以看個(gè)人需求確定。揉好后放一旁蓋保鮮膜松弛。

9、將海苔餡料也揉成相同數(shù)量的餡團(tuán)，揉餡的時(shí)候手上稍微蘸一些植物油，可使餡料不粘手、不粘案板。

10、取出一個(gè)水油皮面團(tuán)，用大拇指捏扁，然后包入一枚油酥，用虎口收口，確保油酥完全被面皮包裹，然后搓圓放一旁。依次完成全部包酥。

11、在案板上噴一點(diǎn)點(diǎn)油，取出包好酥的面團(tuán)，壓扁，搟成長(zhǎng)條狀，然后如圖所示卷起來(lái)。

12、完成全部面團(tuán)的開(kāi)酥過(guò)程。建議每做兩三個(gè)就重新在案板和搟面杖涂薄薄一層油，防止水油皮粘裂。

13、烤箱預(yù)熱上下管200度，有熱風(fēng)的可以開(kāi)熱風(fēng)。

14、取出一個(gè)卷兩端對(duì)折，然后壓扁，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的面片。

15、用搟好的面皮包上一個(gè)餡團(tuán)，然后收口，再捏成餅狀。注意收口一定要捏緊，不能有開(kāi)口或者未完全捏緊的地方，否則烤完會(huì)爆開(kāi)，爆出來(lái)的餡料會(huì)被烤糊呈苦味。

16、包好一個(gè)餅放入烤盤，蓋上保鮮膜，然后再取出下一個(gè)卷壓扁搟薄包餡，直至全部包完

17、調(diào)一點(diǎn)蜂蜜水或糖水，刷在餅表面，然后在餅上扎些小孔，送入烤爐。

18、上下火200度烤20-25分鐘，根據(jù)餅的薄厚決定。如果烤箱發(fā)熱不均勻，可以在15分鐘的時(shí)候取出來(lái)，換一面再烤。

19、烤熟后的海苔餅明顯變胖起來(lái)，表皮呈漂亮的金黃色。

20、這種小包酥的手法起酥效果非常好，缺點(diǎn)是比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力?？竞玫乃诛灴梢猿脽岢?，放涼后一兩天內(nèi)餅皮仍會(huì)呈現(xiàn)酥軟的口感，喜歡酥脆口感的可以空氣炸鍋或烤箱180度5分鐘轉(zhuǎn)210度2分鐘復(fù)烤，可以恢復(fù)出剛出爐的口感。

臨海海苔餅多少錢一個(gè)

海苔餅在臺(tái)州臨海的紫陽(yáng)街尤為常見(jiàn)，價(jià)格一般是1.5-2元一個(gè)，價(jià)格實(shí)惠。

臨海海苔餅保質(zhì)期多久

臨海海苔餅的保質(zhì)期因產(chǎn)品類型而異。一般情況下：

1、自制或現(xiàn)做的海苔餅可以存放3-5天。

2、購(gòu)買袋裝或盒裝的海苔餅則會(huì)在包裝上標(biāo)明具體的保質(zhì)期，通?？梢栽诩抑写娣?個(gè)月左右。

3、另外，有的海苔餅保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月至1年左右。

臨海海苔餅的來(lái)歷

臨海海苔餅傳說(shuō)是威繼光時(shí)代傳下的，由于威繼光帶領(lǐng)部下行軍打仗，一出就是好長(zhǎng)時(shí)間，戰(zhàn)士們?cè)诤＿厸](méi)有食物長(zhǎng)久保留，影響了戰(zhàn)斗力。老百姓想出了辦法，海邊盛產(chǎn)海苔，用海苔做餡料。