一.產(chǎn)品介紹

剛察牦牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產(chǎn)。剛察牦牛以肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。剛察牦牛為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。剛察縣位于青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，平均海拔3300.5米，全縣總面積8138.07平方公里，草場(chǎng)面積7239.59平方公里，耕地面積7.74萬畝。經(jīng)營(yíng)各類牲畜102萬頭（只匹），母畜比例達(dá)到56.76%，2007農(nóng)牧業(yè)總產(chǎn)值達(dá)21386.9萬元，農(nóng)牧業(yè)人均收入3709.11 元。是青海省環(huán)湖重點(diǎn)牧業(yè)縣之一。2013年，剛察縣特色農(nóng)畜產(chǎn)品營(yíng)銷會(huì)申報(bào)的“剛察牦?！蓖ㄟ^農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。剛察牦牛劃定的產(chǎn)地地域保護(hù)范圍:剛察縣哈爾蓋、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉、吉爾孟等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)99°20′44″～100°37′27″，北緯36°58′06″～38°04′。牦牛被喻為“雪域之舟”，是青海高山草原特有的牛種，主要分布在剛察青海湖畔。牦牛全身一般呈黑褐色，身體兩側(cè)和胸、腹、尾毛長(zhǎng)而密，四肢短而粗健。牦牛生長(zhǎng)在海拔3000米～5000米的高寒地區(qū)，是世界上生活在海拔最高處的大型哺乳動(dòng)物。 牦牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。牦牛素有“高原之舟”的美稱，既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運(yùn)輸工具。青海牦牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在高寒的青藏高原，由于氣候寒冷，植被較薄牦牛吃草邊走邊吃，處于半野生狀態(tài)。因此，其肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。 據(jù)藏族古籍記載：古代的藏區(qū)曾被牛魔王統(tǒng)治。野牦牛用力大無比的頭和尖利的角降伏了高原的諸山神，這些山神多變化為牦牛。這使人想起了許多苯教神靈所乘的坐騎，諸如“長(zhǎng)著六只角的牦?！?、“水晶色的牦?！薄ⅰ翱诒菄娭┍┑年笈！保@然，在牦牛圖騰崇拜中，白牦牛又居于特殊的地位，時(shí)至今日，在許多藏區(qū)及土族地區(qū)還保留著崇拜牦牛的習(xí)俗，當(dāng)然這早巳不是圖騰崇拜了。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況:剛察自然資源豐富，草場(chǎng)遼闊，總面積達(dá)1365.5萬畝，水草豐美，素號(hào)“樂土”，是青海省環(huán)湖重點(diǎn)牧區(qū)之一。全縣有可利用草場(chǎng)面積1086.3萬畝，占土地總面積88.96%。縣境內(nèi)天然草場(chǎng)分布與地貌氣候等環(huán)境條件緊密相關(guān)，以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分為6類，灌叢、沼澤?；哪輬?chǎng)分布少。剛察縣地形和地貌復(fù)雜，由于受到氣溫、降水的垂直變化及緯度的雙重影響，土壤類型較多，垂直地帶性分布明顯。在土地總面積中，共分9個(gè)土類，21個(gè)亞類，39個(gè)土類。土壤以高山草甸土、山地草甸土、黑鈣土、栗鈣土等分為9類，有機(jī)質(zhì)、氮、鉀含量高。

2、水文情況:剛察縣境內(nèi)有我國(guó)第一大咸水湖——青海湖，湖面面積達(dá)4473平方公里，湖水容量達(dá)850億立方米。以桑斯扎山與贊寶化秀山脊為內(nèi)外流域分水線，北部為黃河流域湟水水系外流區(qū)，有大通河、江倉(cāng)河、克克賽河等河流；南部為青海湖環(huán)湖內(nèi)陸水系內(nèi)流區(qū)，有哈爾蓋河、沙柳河、烏哈阿蘭河、吉爾孟河、布哈河等河流。年徑流量為19.81億立方米，水能資源蘊(yùn)藏量為28.7 萬千瓦，可興建水力發(fā)電站。

3、氣候情況:剛察縣屬典型的高原大陸性氣候，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大。年降水量為370.5毫米，年蒸發(fā)量為1500.6—1847.8毫米。冬季寒冷，夏秋溫涼，1月平均氣溫-17.5 ℃，7月平均氣溫11 ℃，年平均氣溫-0.6 ℃?？h境北部為大通山地段，中部為丘陵，南部為平原地帶，地域?qū)拸V，平均海拔在3300.5米，絕大部分地區(qū)海拔在3500米以上，海拔最高點(diǎn)4775米，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點(diǎn)為3195米，位于縣境南部的青海湖湖濱地帶。

三.地域范圍

剛察牦牛產(chǎn)于青海省海北藏族自治州剛察縣境內(nèi)，剛察縣地跨東經(jīng)99°20′44"-100°37′27"，北緯36°58′06"-38°04′04"，全縣位于州境西部，青海湖北岸?？h府駐沙柳河鎮(zhèn)，人口2.9萬。以藏族為主，占總?cè)丝诘?2.4%，還有漢、蒙古、回、東鄉(xiāng)等民族。面積1.2萬平方公里，轄2鎮(zhèn)3鄉(xiāng)。東隔哈爾蓋河與海晏縣為鄰，西與海西蒙古藏族自治州天駿縣毗鄰，南隔布哈河與海南藏族自治州共和縣相望，北隔大通河與祁連縣接壤?？h境北部高山連綿，南部低緩，地域?qū)拸V；北部為大通山地段，中部為丘陵，南部為平原地帶。平均海拔3300.5米，絕大部分地區(qū)海拔在3500米以上，海拔最高點(diǎn)4775米，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點(diǎn)3195米，位于縣境南部的青海湖湖濱地帶。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨(dú)特感官特征：宰殺后從胴體上看，肌肉光澤潤(rùn)滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅(jiān)韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。外表濕潤(rùn)，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。剛察牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有的香味，味香四溢。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：剛察牦牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含各種必需氨基酸和非必需氨基酸，以及對(duì)人體有保健功效的鈣、磷、硒、硼、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。蛋白質(zhì)含量達(dá)22.9%、脂肪含量2.3%，水分含量達(dá)68.8%；氨基酸總量達(dá)22.5%；每千克牛肉中鈣含量 3.74 毫克、鐵含量達(dá)3.6毫克，尤其是每千克牛肉中磷含量達(dá)2600微克，磷是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。檢測(cè)結(jié)果說明：剛察牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，屬于較好的肉質(zhì)等級(jí)，熟肉率、系水力的指標(biāo)均較為理想，顏色鮮艷，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點(diǎn)，其肉質(zhì)與其他牛肉有著較明顯區(qū)別。具有理想的外觀要求及優(yōu)良的貯存穩(wěn)定性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的理想原料。

3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境達(dá)到《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 388-2005），畜禽飲用水達(dá)到并保持《 禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2006），飼料及其使用達(dá)到《畜禽飼養(yǎng)飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032-2006），獸藥及其使用達(dá)到《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY 5030-2006），剛察牦牛疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY5339-2006），產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到《青海省牦牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（DB63/T516-2005）、《鮮、凍胴體牛肉》（GB9961-2003）和《無公害牛肉》（NY5044-2002）的要求，牦牛飼養(yǎng)管理達(dá)到《剛察牦牛生產(chǎn)飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.1-2005）的要求。

五.特定生產(chǎn)方式

剛察牦牛生產(chǎn)的總原則是按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、專業(yè)化監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)化模式和社會(huì)化服務(wù)。

1、產(chǎn)地選擇剛察牦牛飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在青海草原上，以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，境內(nèi)飲用水、大氣土壤均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NB/T391-2000）的要求。

2、品種范圍：剛察牦牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠(yuǎn)牧，屯肥迅速的牛種。剛察牦牛在品種選擇上必須符合《剛察牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《剛察牦牛選育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。剛察牦牛選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛。選種做到優(yōu)秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高剛察牦牛的品質(zhì)。

3、生產(chǎn)過程管理：牦牛是國(guó)家保護(hù)品種，剛察牦牛肉脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥膻味小，是草原牛肉的代表，已享譽(yù)全國(guó)。飼養(yǎng)過程要嚴(yán)格執(zhí)行《剛察牦牛生產(chǎn)飼養(yǎng)管理規(guī)范》（DB63/T546.1-2005）。保持純天然的放牧方式，自然放牧，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季應(yīng)用河水，冬季采用天然雪為主。每年都適時(shí)進(jìn)行牛三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實(shí)行早春驅(qū)和夏秋藥浴，加強(qiáng)防治犢病，提高牛犢保育率。疫病防治嚴(yán)格遵守《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5125-2002）和《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY5126-2002）的要求。

4、投入品的使用

4.1獸藥：防治疫病所用的防疫藥物應(yīng)符合NY/T472—2006。禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的、應(yīng)經(jīng)淘汰獸藥、明確規(guī)定的違禁獸藥等。

4.2消毒藥：剛察牦牛及廠舍消毒要使用對(duì)人、牛無害的消毒藥物，符合綠色食品相關(guān)要求。

5、產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定按照不同的育肥階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的剛察牦牛肉產(chǎn)品應(yīng)符合《青海省牦牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（DB63/T516-2005）和牛肉制品符合《無公害食品 牛肉》（NY5044-2001）的要求。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢牦牛（101.17kg） 、成年牦牛（225.70kg）、母牦牛（203.48kg）。第二，按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰場(chǎng)符合《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》（GB/T17237—1998）規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按照《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》（NY/T467—2001）規(guī)定執(zhí)行。第三，屠宰放血完全無淤血。第四，剝皮、去頭、及內(nèi)臟（包括腎臟）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。

6、生產(chǎn)記錄要求：要做好生產(chǎn)全過程的記錄，包括獸藥的購(gòu)銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產(chǎn)品銷售記錄等。記錄要完整、真實(shí)，保存二年以上。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

牛肉包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680—1989）的規(guī)定，內(nèi)包裝標(biāo)志符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB/T191—2008）和《運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。在運(yùn)輸中，牛肉應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得同對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈，無污染，商品牛運(yùn)輸時(shí)應(yīng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運(yùn)輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮牦牛肉在相對(duì)濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛肉在相對(duì)濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過12個(gè)月，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味。剛察牦牛地域范圍內(nèi)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品飼養(yǎng)場(chǎng)，在牦牛肉產(chǎn)品的包裝上使用已獲等級(jí)保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向剛察縣特色農(nóng)畜產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)示相結(jié)合的標(biāo)示標(biāo)注方法。

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

1.1 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自等級(jí)確定的地域范圍；

1.2 取得登記農(nóng)產(chǎn)品先關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

1.3夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

1.4 具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。

2、經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與標(biāo)志使用申請(qǐng)人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)義務(wù)責(zé)任。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品包裝袋上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查，保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)，正確規(guī)范的使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

5、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

6、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國(guó)質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。