通遼蕎面饸饹介紹

蕎面饸饹是中國(guó)“蕎麥之鄉(xiāng)”庫(kù)倫的美食，被譽(yù)為面食“三絕”之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱“河漏”。因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是“蕎面饸饹”，源于西安、遼寧、河北，山東也有，但精于內(nèi)蒙古通遼市的庫(kù)倫。主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。冬可熱吃，夏可涼吃，制作歷史悠久，名聲很響。

通遼蕎面饸饹產(chǎn)地環(huán)境

庫(kù)倫是內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市下轄的一個(gè)旗，位于通遼市西南部。這里的地質(zhì)特點(diǎn)是溝壑縱橫，有庫(kù)倫千條溝一說。由于特殊的沙地環(huán)境，這里的農(nóng)民在生產(chǎn)生活活動(dòng)中，逐步培育出了生長(zhǎng)期短，無需農(nóng)藥、化肥的蕎麥作為主要的糧食種植作物。因種植歷史悠久、面積廣闊而在全國(guó)久負(fù)盛名。加上適應(yīng)蕎麥生長(zhǎng)的氣候、土壤條件，庫(kù)倫蕎麥的品質(zhì)不斷提升，種植面積也逐年擴(kuò)大，每年都有大量蕎麥出口到日本、俄羅斯等多個(gè)國(guó)家。

庫(kù)倫蕎麥由于特殊的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)形成了獨(dú)特的品質(zhì)，因其富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)元素及維生素，深受人們的青睞。兼具營(yíng)養(yǎng)、健康、醫(yī)用價(jià)值于一身的庫(kù)倫蕎麥知名度也越來越高，2006年被國(guó)家商標(biāo)總局正式批準(zhǔn)“庫(kù)倫蕎麥”原產(chǎn)地證明商標(biāo)，成為內(nèi)蒙古自治區(qū)第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地證明商標(biāo)。因此，庫(kù)倫旗也被譽(yù)為“中國(guó)蕎麥之鄉(xiāng)”。

另外，庫(kù)倫蕎麥屬于晚秋作物，生長(zhǎng)周期很短，適應(yīng)性強(qiáng)，不需要太多的照料，就可收獲，這也造就了它天然、綠色的品質(zhì)。

通遼蕎面饸饹怎么做好吃

用庫(kù)倫蕎麥制作的蕎面饸饹，講究的是現(xiàn)磨現(xiàn)做，過程分為和面、煮條、澆鹵三個(gè)主要程序。一盆現(xiàn)磨出來的蕎麥面粉，半盆涼水，一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，這才是和面的專用青石水。舀一小碗青石水徐徐灑入面盆，再揉和成面團(tuán)。據(jù)說加入這青石水，饸饹由此就筋韌耐嚼了。壓饸饹的工具是木制的架子，架子的主梁上鑿一個(gè)圓洞，洞的底部蒙上一塊鐵皮，鐵皮上捅開蜂窩狀的小眼兒，俗稱饸饹床子。用的時(shí)候，在洞里填上事先和好的軟面團(tuán)，然后用一根帶著同樣口徑的木槌塞進(jìn)圓洞里，利用杠桿的原理在洞里擠壓，渾圓、細(xì)長(zhǎng)的面條就會(huì)從底部的蜂窩狀小眼兒里直接進(jìn)入了開水鍋。煮面條的鍋也必須是大鐵鍋，等鍋里水一煮開就要打斷長(zhǎng)面條開始煮了。煮面最講究火候，時(shí)間短了怕生，時(shí)間長(zhǎng)了怕爛，這其中的精妙也是當(dāng)?shù)貛煾祩兘?jīng)過很長(zhǎng)的實(shí)踐才能摸得透的。饸饹面煮好出鍋入碗后還不能急著上桌，還要根據(jù)不同食客的需求，澆上精心制作的鹵子。在這里有酸菜、芹菜、芥菜等多樣的鹵子供食客挑選，鹵汁選用上等的豬骨等熬制而成，再配一個(gè)雞蛋，一碗味道純正、營(yíng)養(yǎng)豐富的庫(kù)倫饸饹就制作完成了。端到餐桌上的庫(kù)倫蕎麥饸饹面，晶瑩剔透、熱氣騰騰，給人以無盡的誘惑。此外，加上一碟自制的、味道獨(dú)特的蒙古族酸咸菜和辣醬，美味的饸饹足以打動(dòng)食客挑剔的味蕾。

庫(kù)倫蕎麥饸饹的功效

蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。此外，蕎麥還可以作為糖尿病患者理想的補(bǔ)充食物。對(duì)于心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來說，蕎麥面無疑是冬季最適合的主食了。