基本介紹

黔西南地區(qū)峰巒疊翠，河流縱橫，兼有桂林山水和云南石林風(fēng)光之美。安龍縣地處盆地，平坎較多，水田阡陌縱橫。居住在這里的布依族和苗族人有著悠久的歷史，他們喜歡以糯米飯為主食，并用糯米制作風(fēng)味小吃。清代雍正五年（1727年）安龍置南籠府，根據(jù)《南籠府去》記載，明代就有黃殼和紅殼兩種糯稻，顆粒飽滿，色白脂豐，米質(zhì)優(yōu)良。安龍也盛產(chǎn)蕓豆，質(zhì)地優(yōu)良，潔白性糯，當(dāng)?shù)爻Ｒ源酥启巫鞑穗取Ｈ蠝褪沁@三種物產(chǎn)組合的美食。

據(jù)傳，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差報(bào)上朝，匆忙中用肉湯泡飯趕餐赴朝。退堂后，發(fā)覺腹中饑餓，回味午餐之食尚覺味存，于是，囑咐廚師照此制作，飯食竟美味無比。自此，這位大臣常食三合湯，并增添蔥、醋、胡椒粉等改善風(fēng)味。大臣因常以此食宴待客人，三合湯很快被仿效而流傳至上層之家，并慢慢傳入民間，成為地方著名風(fēng)味小吃。如今的三合湯，主料、配料、調(diào)料均有改進(jìn)，是當(dāng)?shù)厝嗽绮统Ｓ玫拇蟊娛称?。除用豬腳外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，并加入雞湯，味更鮮美。

制作方法

1.糯米經(jīng)淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。

2.豬腳刮洗干凈，白蕓豆淘洗干凈，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。

3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的蕓豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花即成。