基本介紹

南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的習(xí)慣。湯鮮味美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的制作特別講究，是南充特色美食的代表。

菜品特色

南充米粉湯鮮味美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。

食用價值

如今，順慶羊肉粉，制餡多變，新品迭出，如同火鍋的下鍋料，從單純的毛肚，發(fā)展到雞魚鵝鴨，山珍海味，四時鮮蔬，無有不吃，無有不燙，天上飛的，地上跑的，水中游的均可入肴，順慶羊肉粉的餡子也仿效火鍋，食隨時代，常變常新，米粉無味，餡有味，人的胃口變了，米粉的餡米跟著變，豬肉牛肉，雞雜羊雜都可以用來制餡。粉館賣的肥腸粉、三鮮粉、雞雜粉就是依餡的變化而變化，一個高品位的雞湯粉、魚湯粉都是依餡取名。在南充喝粉也很隨意，一兩二兩，由人自??；寬湯免紅，主聽客便，有的老粉客，自帶雞蛋沖蛋花冒在粉里；有的還得加個酥松香脆的油餅(南充人叫做“油干”)，泡在粉湯里，別有風(fēng)味；胃口大的還得添一兩臊子；有的就地喝，有的端回家，妻兒老少，全家一同享用，服務(wù)周到的粉館，門口放桶熱豆?jié){，免費供粉客清口解膩，為了滿足“的士”需要，還特別開有通宵粉館。順慶羊肉粉，是地道的名小吃，來南充不喝碗粉，有負此游，不然，就會抱憾終身，只有另尋機緣重游了。

制作方法

1、順慶羊肉粉是川北地方名小吃，堪稱一絕。制粉工藝是傳統(tǒng)的，并不復(fù)雜，它是用大米浸泡打成米漿，過濾制成坨粉，靜置一天，做成球體坨子，上籠旺火蒸至半熟，晾冷后搗碎，重新拌勻，做成筒狀坨子放入漏粉瓢內(nèi)，用手反復(fù)拍打，壓成粉絲入鍋內(nèi)淘洗干凈理順成米粉，經(jīng)數(shù)道工序就制作成了。

2、將漂洗凈血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內(nèi)，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美。

3、留在鍋中的骨頭繼續(xù)熬煮3至4小時，便成原湯舀入鍋內(nèi)燒開，用以冒粉。

4、米粉漂在盆里，待客人來時，冒粉師傅抓一把米粉，放入竹絲漏子，在滾湯中冒熱，倒在碗里，添上原湯，舀一勺羊肉臊子，放上少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無膻的米粉，即可盡情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。