鍋?zhàn)语灥墓适?/h2>

在清末的老鳳凰城，邢家的祖輩們就以經(jīng)營(yíng)包子和千層餅等面食為業(yè)。但隨著賣包子等面食的店面多了，就改成了專賣千層餅。但在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間以后，善于思考的邢家人又想出了更好的吃法，并且有了很大的名氣。 創(chuàng)始人邢振浦有四個(gè)弟弟，按照民間絕活傳男不傳女的傳統(tǒng)，邢振浦將手藝傳授給了4個(gè)弟弟。幾代人的手工制作，裹特色餡，夾濱州味，邢家鍋?zhàn)语炞尀I州人吃出了名堂。

兄弟四人自幼跟隨大哥邢振浦學(xué)做鍋?zhàn)语?，?jīng)過(guò)幾代人的努力，老北鎮(zhèn)大街小巷都能聞到鍋?zhàn)语炏阄?。早年鳳凰城有個(gè)說(shuō)法：邢家不擺案，西關(guān)會(huì)不起?！懊磕昃旁露奈麝P(guān)起會(huì)，邢家要拿三分之二的會(huì)費(fèi)雇戲班子，沒有邢家戲班子，會(huì)起不成，并且趕會(huì)還要吃盤鍋?zhàn)语灒潘闶勤s了西關(guān)會(huì)?！?/p>

為了方便人們既吃菜又吃餅，祖上就把制作工藝改良了?！毙狭窒檎f(shuō)，鍋?zhàn)语灳褪钱?dāng)年祖輩的創(chuàng)新。“把炒好的菜拌勻卷進(jìn)餅里面，再切成兩段。這樣吃起來(lái)方便，還可以帶回家?！边@種既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎，邢林祥說(shuō)，當(dāng)年有“邢家餅子張，燒餅果子吃不香”的說(shuō)法，在武定府和周邊的州、府邢家鍋?zhàn)语為_始登上百姓席間。

四十年代，兄弟四人在邢振浦的帶領(lǐng)下，使鍋?zhàn)语灣蔀槔媳辨?zhèn)街頭巷尾的一道佳肴。時(shí)任山東省主席的沈鴻烈來(lái)濱縣時(shí)，還曾辭去了宴席，點(diǎn)名品嘗“邢家鍋?zhàn)语灐?。跟其他的民間藝術(shù)一樣，鍋?zhàn)语炘诖鄠鞅３种械奶厣?，也?jīng)歷著發(fā)展和創(chuàng)新?！霸瓉?lái)的鍋?zhàn)语?，開始只是做單餅，而我父親將做法從烙單餅改良成了烙合頁(yè)餅?！彼^的合頁(yè)餅，就是將和好的面團(tuán)做成兩個(gè)小餅，中間涂油摞在一起搟成雙層薄餅，然后在鍋上把薄餅烙至中間凸起泛黃點(diǎn)狀，薄餅就算烙成。“這樣的合頁(yè)餅，吃起來(lái)口感比原來(lái)的單餅更筋道，更香，制作也更方便了?！?/p>

邢林祥說(shuō)，1995年惠民地區(qū)舉辦名吃展覽，“邢家鍋?zhàn)语灐币元?dú)特的傳統(tǒng)工藝，熟練的工藝技巧一舉奪魁。創(chuàng)始人邢振海1980年病故，四個(gè)孩子相繼辦起各自的鍋?zhàn)语灥?，鍋?zhàn)语炘诶媳辨?zhèn)備受市民喜愛。文革后期，因個(gè)體經(jīng)營(yíng)受限，邢林祥的父親邢彬到當(dāng)時(shí)的食品公司專門制作鍋?zhàn)语灒佔(zhàn)语瀼拇吮涣腥肓瞬宛^的食譜。據(jù)邢林祥回憶，父親邢彬于1984年去世，他拾起父親的攤子，開始自主經(jīng)營(yíng)，生意做得紅紅火火。當(dāng)時(shí)很多人喜歡吃這種獨(dú)特的面食，“1974年周總理在濱縣楊柳雪村視察，邢家鍋?zhàn)语灣蔀樘厣恼写貌??！?/p>

鍋?zhàn)语炞龇?/h2>

先用軟面做兩個(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎，切成塊食。

鍋?zhàn)语灣书L(zhǎng)方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。

下洼鍋?zhàn)语? 呈長(zhǎng)方形。

做法:“鱸肥菰脆調(diào)羹美，麥?zhǔn)煊托伦黠炏恪?，在制作餅皮時(shí)，要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油以及鮮蔥。這樣做的餅味品味柔韌細(xì)膩。“菜把青青間韭苗，茴香鹽白自烹調(diào)”，做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細(xì)鹽等。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、 （餅的直徑為40厘米為宜）、卷餡。

如今，下洼鍋?zhàn)语炓沧龀隽嘶樱茸銎び眯←溍?，現(xiàn)在也可用玉米面、蕎麥面等，或幾種面混和。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香茹、木耳等，或幾種原料調(diào)拌在一塊。原先的小本生意謀生，也變成了品牌超市快餐；肆舍飽腹之物成了雅堂之食，來(lái)下洼，不嘗嘗鍋?zhàn)语炚婵芍^不成一游也。