哈爾濱燒餅種類(lèi)

哈爾濱燒餅的種類(lèi)豐富，既有傳統(tǒng)口味，也有創(chuàng)新餡料。哈爾濱燒餅在制作上常采用傳統(tǒng)工藝，如手工搟制、二次發(fā)酵，并使用東北大豆油增添風(fēng)味。

1、?油鹽味?：這是最具代表性的傳統(tǒng)口味，咸香酥脆，層次分明，是許多老哈爾濱人的美食記憶。?

2、?豆沙餡?：甜味選擇之一，餡料飽滿，口感酥香，不油不膩。?

3、?白糖餡?：類(lèi)似豆沙，甜而不膩，適合喜歡經(jīng)典甜口的人。?

4、?紅糖餡?：近年來(lái)流行的口味，甜度適中，帶有紅糖的獨(dú)特香氣。?

5、?五香味?：咸味餡料，通常包含多種香料，香氣濃郁，勾人食欲。?

6、?牛肉餡?：肉粒分明，汁水豐富，芝麻香與肉香交織，口感扎實(shí)。

哈爾濱燒餅的做法和配方

哈爾濱燒餅的種類(lèi)眾多，做法略有不同，以下以最常見(jiàn)的傳統(tǒng)油鹽燒餅做法為例介紹。

?基礎(chǔ)配方?（約做10個(gè)）：

中筋面粉500g、溫水320g、酵母5g、泡打粉3g、糖15g、油10g

油酥：面粉75g+熱油75g（油溫約180℃）

?制作要點(diǎn)?：

1、?和面發(fā)酵?：所有材料混合揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大（約30-40分鐘）。

2、?制油酥?：面粉與熱油1:1混合，冷卻后使用。

3、?包酥搟制?：面團(tuán)搟成長(zhǎng)片，抹上油酥卷起，分劑后包入餡料（如豆沙、糖餡）。

4、?烤制?：表面刷油撒芝麻，烤箱預(yù)熱后230℃烤約15分鐘至金黃。

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哈爾濱好吃的燒餅店不少，味道各有千秋，以下是比較熱門(mén)且本地人常去的燒餅店：

1、?一絕燒餅：道外區(qū)太平大街158號(hào)，麻辣味燒餅特別香，剛出鍋時(shí)外脆內(nèi)酥，面香味濃，2.5元一個(gè)，營(yíng)業(yè)到晚上6點(diǎn)半?。

2、?地八油酥燒餅：平房區(qū)新疆大街29號(hào)，開(kāi)了二十多年，油鹽餅1.2元一個(gè)，糖餅1.5元，配隔壁的咸豆腐腦是經(jīng)典組合?。

3、?志勇燒餅：道里區(qū)經(jīng)緯十二道街37號(hào)，油鹽燒餅外酥里嫩，空口吃就很香，是很多人的心頭好?。

4、?國(guó)營(yíng)更新飯店：道外區(qū)北大六道街66號(hào)，燒餅很大很厚，五香味濃，環(huán)境比較老舊但味道傳統(tǒng)。

5、?溫家燒餅：南崗區(qū)分部街43-7號(hào)，燒餅有油鹽、糖餡、豆沙的，烤得香，剛出鍋時(shí)口感最好。