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水桌酒

#宴客菜# 0 0
水桌酒是景德鎮(zhèn)樂平市別具風(fēng)格的一種酒宴,因?yàn)檠缦系拿恳坏啦硕紟в袦妹糠昙t白喜事,當(dāng)?shù)鼐蜁?huì)辦水桌酒來招待賓客。辦水桌酒的最大特點(diǎn)是每桌8塊瘦肉在上,8塊肥肉在下,用小碟盛醬油蘸食,肉汁則用來煮豆腐、海帶、粉絲、粉皮、油條、肉丸、豬肝等菜,一般情況下每桌10道湯菜,多則16道,一律用碗食,上菜順序也有嚴(yán)格規(guī)范。
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水桌酒簡介

水桌酒是景德鎮(zhèn)樂平酒宴,這種宴席十分講究,就連上菜的順序都有嚴(yán)格要求:油條一一飄圓(水上飄)一一豆干一一豆泡一一木耳一一筍一一海帶絲一一粉絲一一粉皮一一子花湯(蛋湯)一一魚(煎魚)一一肉(紅燒肉)一一青菜一一辣椒,基本都是按這種順序上菜。

“一條龍”里的飄圓在樂平可以說是一道名菜,也是下濟(jì)水桌的一大特色,制作飄圓的肉是有講究的,必須是豬的前夾肉,首先把肉絞碎,絞成肉末,再調(diào)味,然后一小個(gè)一小個(gè)做,做的時(shí)候要用生粉滾,再用一種很細(xì)很細(xì)的篩子篩,保持生粉滾的均勻,做飄圓很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

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