酸湯子簡(jiǎn)介

酸湯子，又稱湯子，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。

酸湯子流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶。

酸湯子和馇子類似，但是兩種不同的食物。

酸湯子的做法

將玉米碎洗凈，置廚房?jī)?nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日，使其自然發(fā)酵。

待微有酸味時(shí)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F(tuán)起來(lái)放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。

在食用時(shí)，鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，待水燒開(kāi)后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時(shí)，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開(kāi)水倒在湯面上，同時(shí)不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

酸湯子如何保存

1、儲(chǔ)存在低溫下。低溫有助于減緩化學(xué)反應(yīng)的速度，從而延長(zhǎng)吃過(guò)的酸湯子的保存時(shí)間。

2、使用密封容器。使用密封容器可以有效地防止空氣進(jìn)入酸湯子中，從而延長(zhǎng)酸湯子的保存時(shí)間。

酸湯子為什么會(huì)中毒

夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過(guò)挑選新鮮無(wú)霉變?cè)希趽Q水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì)，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。