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莊浪粉條

#粉絲# 0 0
莊浪粉條是產(chǎn)自甘肅平?jīng)銮f浪縣,是莊浪縣的一種特色產(chǎn)品,它是由純馬鈴薯制成,條均質(zhì)純,光潤(rùn),韌性十足,不酥不脆。莊浪粉條味美,色亮,品質(zhì)優(yōu)良,耐煮不糊,保質(zhì)期也很長(zhǎng),食用非常方便。莊浪粉條的加工過程使用傳統(tǒng)工藝,注重原料、地域和節(jié)令。在這個(gè)過程中,莊浪人非常重視產(chǎn)品的品質(zhì)和口感,不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝和技術(shù),以求打造出更好、更正宗的莊浪粉條。
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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉絲條目,解釋說:亦稱‘粉條’、‘線粉’,是淀粉制品之一。

利用淀粉加工粉絲,在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達(dá)著《本心齋疏食譜》中寫道:“碾綻綠珠”,形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→包裝→成品粉絲。

擠出式加工工藝流程:配料與打芡→合漿→下料→加熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定長(zhǎng)切割→包裝。

莊浪粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);

2、粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條——粗細(xì)均勻,無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條——粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料:韭菜、干粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋。

1、將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋混合攪拌均勻。

2、青、紅椒切圈備用,粉條放入溫水泡透,鍋中燒水,加入少許鹽和食用油,水開后將洗凈的韭菜放入鍋中焯燙10秒鐘。

3、撈出韭菜迅速放入冰水中過涼,將過涼好的韭菜擰干水份切成段。

4、將韭菜段和泡發(fā)好的粉條放入容器中,撒上青、紅椒圈、將混合好的調(diào)料淋入,拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材:粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油、白醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。

1、干粉絲提前泡發(fā),洗凈。黃瓜洗凈,切細(xì)絲。

2、煮鍋里加水燒開,將粉絲放入鍋里煮熟。煮好的粉絲撈出,過涼。

3、姜、蒜洗凈后,切末,切好的姜蒜,調(diào)入適量涼白開,浸泡幾分鐘。

4、加入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,攪拌均勻。

5、粉絲瀝水后,拌入黃瓜絲,攪拌均勻即可

三、香干炒粉條

用料:粉條、香干、青椒、十三香、鹽、生抽、糖、干紅椒、味精、香油、蔥、姜、蒜。

1、香干切條,粉條泡軟,蔥姜蒜切末,干紅椒切絲,青椒切絲。

2、坐鍋入油,燒熱,熗入干紅椒絲,放蔥姜蒜,倒入香干,放入粉條,倒入適量的水,放十三香,放入生抽,炒勻。

3、調(diào)入鹽和糖燒開后,小火燜幾分鐘,放青椒,放香油,味精顛翻炒勻即可。

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