蠣餅的由來

福州民間傳說在清初福州有一位年輕人，繼承父業(yè)在鬧市設(shè)攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。

他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業(yè)，一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對他說：“你的后運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。

后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；海蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。

開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭相仿效，一直流傳到21世紀(jì)。

蠣餅的特點

海蠣餅以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美，各地做法不同。

福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。

將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。

蠣餅怎么做

原料：米粉（漿）、黃豆粉，拌以蔥、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放入模具凹瓢，中夾以內(nèi)餡及海蠣。

具體步驟如下：

1、把炸海蠣餅?zāi)＞呦锤蓛魝溆谩?/p>

2、先米粉，黃豆粉，加水混合為米漿備用，另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進(jìn)行攪拌腌制備用。

3、然后燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱，把模具放進(jìn)油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在模具上），取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，并放上腌過蔬菜餡料及再加上海蠣，然后稍微壓下。

4、然后再舀一點米漿蓋住餡料后撒上花生米即可。

5、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過海蠣餅）；炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫模了，然后翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重復(fù)進(jìn)行炸制海蠣餅。

6、海蠣餅油炸中要不時用笊籬翻動一下，防止粘鍋焦了，海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。

蠣餅的營養(yǎng)價值

米粉、新鮮蔬菜、紫菜、肉、海蠣等放在一起營養(yǎng)比較均衡，但是海蠣餅制作方法為油炸，這是此小吃美中不足的地方。需知高溫油炸食物富含脂肪，破壞食物中維生素，同時還產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

蠣餅味美但不宜多食。