材料：
鴨蛋、草木灰、水、鹽
做法：
1、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱(chēng)好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻?yàn)橹埂Ｊ够覞{攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài)。
2、驗(yàn)料方法是將手放入灰漿中，取出后皮膚呈黑色、發(fā)亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團(tuán)下墜，灰漿放入盆內(nèi)不起泡。灰漿達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)，放置一夜到次日即可使用。
3、將已挑選好的原料蛋，放入經(jīng)過(guò)靜置攪熟的灰漿內(nèi)翻轉(zhuǎn)一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達(dá)到約2毫米厚。再經(jīng)過(guò)裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰，使裹灰也達(dá)到約2毫米厚。
裹灰須注意干草灰不可敷得過(guò)厚或過(guò)薄，如過(guò)厚則會(huì)降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時(shí)間；過(guò)薄則使蛋殼外面灰料發(fā)濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰后還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無(wú)凹凸不平或厚薄不均現(xiàn)象，入缸。
4、向缸內(nèi)放蛋時(shí)，必須輕拿輕放，放穩(wěn)放平，最后將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。