原料
羊蹄筋(生)150克、木耳(水發(fā)) 15克、黃花菜(干)15克、淀粉(蠶豆)20克、姜3克、植物油20克、胡椒粉3克、堿5克、花椒粉3克、鹽3克、味精1克、小蔥10克、香油10克、大蒜(白皮)5克。
制作方法
1、將蹄筋放在柴火上燎去毛；
2、然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；
3、鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內；
4、油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；
5、將蹄筋順長剖二，切成3厘米長的小段；
6、切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中；
7、將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈。
8、將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；
9、蔥切段，蒜切片；
10、然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。
11、再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。
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