重慶棒棒雞：

【主料】炒熟白芝麻1/2大匙，香菜碎1/2大匙，雞腿2只

【輔料】香蔥2顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙，花椒粉1/2茶匙，生抽/醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，香油1/2大匙，辣椒油2大匙，炒熟花生米碎1/2大匙

步驟：

1、鍋內(nèi)注入清水，放入姜片、香蔥段、花椒、鹽，大火煮開。

2、放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3、煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散；用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀。

5、在碗內(nèi)放入鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒，用筷子混合均勻備用。

6、花生用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

7、最后將調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可完成。

小貼士：

1、雞肉不要煮到全熟再關(guān)火，9成悶熟即可，這樣味道會(huì)更鮮嫩。

2、煮熟的雞肉拿木棒輕錘讓肉質(zhì)變松軟。

3、自制的辣椒油的簡便方法：油5成熱下辣椒面以及草果香葉，油熱到8成的時(shí)候直接淋到干辣椒和芝麻上。這樣做成的辣椒油就又香又辣，連顏色也好看。