辣椒炒雞的做法：

【用料】： 生抽 適量； 整雞 半只；青紅辣椒 各一把；八角 花椒 各適量；蔥姜 適量；香菇 兩個(gè)；老抽 適量；大蒜 適量；糖 少許；鹽 適量；

步驟：

1、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀，辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇；

2、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香；

3、倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒；

4、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會(huì)；

5、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊，下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；

6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；

7、翻炒均勻；

8、加入剛沒過(guò)雞肉的清水；蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘；

9、將青紅辣椒斜切成段；

10、鍋蓋拿掉，大火收汁；

11、下入適量鹽、少許糖；

12、倒入切好的辣椒；

13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。