恩施炕小土豆的做法：

【主料】：小土豆 10幾個；大蒜 5瓣；姜 15克；干紅辣椒粉 15克；香蔥 5根；

【輔料】：鹽 1勺；植物油 50克；

步驟：

1、小土豆清洗干凈后帶皮煮熟，用筷子輕輕一插能戳透就證明小土豆煮熟了。

2、煮熟后的小土豆放至不燙手的時候削去皮。先煮熟在去皮的土豆水分少，在煮的過程中不會變成土豆泥。

3、鍋底放植物油，小火將土豆煎至金黃色。煎的過程中勤翻面。

4、將小土豆撈出來，留底油。放入剁碎的大蒜和姜末以及干紅辣椒粉爆香。

5、放入小土豆和鹽，翻幾下，使土豆上均勻的粘滿調料。出鍋前放入香蔥段即可。