蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋粉220g；高筋粉30g；黃油40g；黃油（裹入用）180g；細砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面粉和糖、鹽混合。

3、將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

4、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團后用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。

9、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

10、把面片旋轉90度，用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。

11、將面皮的一端向中心折過來。

12、將面皮的另一端也向中心翻折過來。

13、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

15、松弛好的面片拿出來，重復4折兩輪。一共進行3輪4折。

16、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形，千層酥皮就做好了。我是為做蛋撻片準備的，所以繼續(xù)工作，把酥皮卷起成長條狀。

17、切成1cm厚度。

18、面團很軟，一面沾點面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。

19、蛋撻皮制作完成，就可以加入蛋撻餡啦~