家鄉(xiāng)南肉的做法：
【主料】咸肉5000克
【輔料】黃酒200克

步驟：
1.咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2塊；
2.將咸肉塊放在大鐵鍋內(nèi)，舀入清水浸沒肉身；
3.加入黃酒，用旺火燒煮；
4.煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時(shí)撈出；
5.然后將咸肉上籠蒸軟，取出剔凈骨頭，攤平壓實(shí)，冷卻；
6.冷卻后將肉塊周圍修齊，改刀切成8厘米長(zhǎng)的條；
7.放在缽內(nèi)，置于熱水中保溫；
8.臨食時(shí)取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方塊；
9.每塊約重60克，裝盤即成。