魚(yú)香煎雞腿的做法：
【主料】雞腿450克
【輔料】尖椒1只、紅尖椒1只、色拉油適量、食鹽適量、醋5毫升、蔥50克、蒜15克、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉5毫升、泡紅椒25克、白砂糖15毫升、高湯半碗

步驟：
1.用刀在雞腿側(cè)面剖一刀，露出雞腿骨；
2.將雞腿骨周?chē)娜鈩冸x開(kāi)；
3.用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷；
4.將腿骨周?chē)娜鈩冸x開(kāi)，將腿骨取出；
5.將整個(gè)雞腿肉平攤開(kāi)，去掉筋膜；
6.肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松；
7.將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻腌制20分鐘；
8.燒熱平底不粘鍋，不放油將雞腿肉放入；
9.用小火將雞腿肉煎成金黃色；
10.雞腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用；
11.泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細(xì)末，紅綠尖椒切成小??；
12.炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油；
13.放入蔥、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒；
14.加入生抽、糖，加入肉湯（或者開(kāi)水），加鹽、醋調(diào)味，煮開(kāi)；
15.放入煎好的雞腿一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞腿上，使雞腿入味，煮1-2分鐘；
16.撈起雞腿，改刀成大小合適的塊，擺入盤(pán)中；
17.淀粉加適量水調(diào)成濕淀粉，倒入湯汁中離火勾芡；
18.將勾好芡的魚(yú)香汁淋在雞腿上即可；
19.最后撒上蔥花作裝飾即可。