套四寶的做法 套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩， 多種味道。始創(chuàng)于清朝末年，由開封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗創(chuàng)制。套四寶怎么做？可以學習一下套四寶的家常做法。
做法
- STEP 01
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鴨、雞、鴿、鵪鶉去內(nèi)臟后，分別整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼凈備用。
- STEP 02
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干貝、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、青豆，熱糯米加鹽（5克）、黃酒（5克）拌成餡料，裝進鵪鶉腹內(nèi)，放在湯鍋內(nèi)浸出血沫。
- STEP 03
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將鵪鶉裝入鴿腹內(nèi)，仍浸出血沫，再裝入雞腹。如此操作至最后雞裝鴨腹。
- STEP 04
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用雞腸將鴨開口處扎住，再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗凈。
- STEP 05
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取大盆一只加清湯，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入放鍋中。
- STEP 06
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盆內(nèi)湯汁用紗布濾在炒鍋中，放鹽（3克）、黃酒（10克）、醬油在鍋中即可上桌。
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