一、農(nóng)家下飯菜是什么菜

農(nóng)家下飯菜是指那些源自農(nóng)村或農(nóng)家風(fēng)味，以當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的食材為主要原料，通過(guò)腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經(jīng)過(guò)烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時(shí)候它就是農(nóng)村人家餐桌上的主角，遠(yuǎn)方的親戚朋友和過(guò)年過(guò)節(jié)歸鄉(xiāng)的兒女都少不了這一口家鄉(xiāng)的“下飯菜”。

二、農(nóng)家下飯菜有哪些

最常見(jiàn)的農(nóng)家下飯菜有泡菜卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等，同樣腌制的蔬菜也有這其中的一些，不過(guò)還增加了一些尋常人家愛(ài)吃的芥菜和雪里蕻以及酸豆角等。

三、農(nóng)家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白蘿卜，去皮洗凈后切掉兩頭，然后切成片。再加入兩勺鹽，抓勻，腌制出水。

（2）大蒜切片；生姜切片；小米椒切小段。

（3）空碗中加入3大勺生抽、1小勺老抽、2勺陳醋、1勺白糖，攪拌均勻。

（4）白蘿卜腌制出水后，把水倒掉，然后把白蘿卜片放入干凈的密封罐中，撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入料汁，然后加入沒(méi)過(guò)蘿卜片純凈水。

（5）蓋上蓋子，腌制2-3天就可以開(kāi)吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜洗凈切條去掉瓜瓤，然后加一勺鹽，拌勻腌制半小時(shí)。

（2）大蒜切蒜片，生姜切姜絲，小米椒切小段。

（3）空碗中加入生抽3勺、陳醋2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺，攪拌均勻。

（4）起鍋，加入適量油，油熱下入蒜片、姜絲、小米椒、花椒、八角，爆香，然后倒入料汁，攪拌均勻后關(guān)火晾涼。

（5）黃瓜中腌制出的水倒掉，然后倒入料汁，拌勻腌制2小時(shí)就可以開(kāi)吃了。

3、腌辣椒

（1）空碗中加入2勺生抽、2勺蠔油、1勺老抽，攪勻備用。

（2）起鍋，加入適量油，油熱下入香葉、八角、桂皮，熬出香味，然后把大料撈出，倒入調(diào)好的料汁，熬煮至冒泡關(guān)火，晾涼。

（3）辣椒清洗干凈，然后切成小段，加入2勺鹽、1勺白糖攪拌腌制半小時(shí)。

（4）生姜切姜末、大蒜切蒜末。

（5）辣椒中腌制出的水倒掉，加入姜末、蒜末，攪拌均勻。然后裝入一個(gè)干凈的密封容器中，倒入晾涼的料汁，再加入3勺醋，攪拌均勻。蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜。

（6）第二天就可以吃了。