玉米蛋撻的玉米怎么切

1、生玉米?

剝玉米時留1-2層外皮，防止切時玉米粒飛濺，將玉米平放案板，用刀對準(zhǔn)目標(biāo)位置砍入1/3深度，扭動玉米擴大切口后再補一刀切斷，然后豎著將玉米粒切下來，或使用專業(yè)玉米刨粒器快速脫粒。

2、熟玉米?

將煮熟的玉米豎立，用刀沿玉米芯縱向切下整排玉米粒，再橫向切斷，用剪刀尖沿玉米粒根部插入，向上撬起整排玉米粒，快速且完整。

3、注意事項?

使用鋒利菜刀或鋸齒刀，減少擠壓導(dǎo)致的汁水流失，玉米下方墊毛巾或防滑墊，防止?jié)L動。

玉米蛋撻怎么做好吃又簡單

用料：雞蛋、白糖、玉米汁、牛奶、玉米粒

做法：

1、牛奶、玉米汁、白糖，用電動打蛋器低速打發(fā)至糖化，雞蛋用電動打蛋器低速打散。

2、把牛奶液倒入雞蛋液里，用手動打蛋器或者勺子拌勻，靜置幾分鐘，讓一些氣泡自己消滅掉。

3、拌好的蛋撻液需要過篩，建議至少過篩兩遍，這樣的蛋撻細(xì)膩，冷藏半小時。

4、烤箱預(yù)熱十分鐘220度，蛋撻皮從冷凍室拿出來直接倒入蛋撻液，再撒點玉米粒，送入烤箱210度烤半小時左右。

玉米蛋撻怎么保存

1、?常溫保存?

?時效?：25℃環(huán)境下僅可存放4-6小時，高溫（>30℃）時縮短至2-3小時。

?注意事項?：需避光防潮，建議墊烘焙紙吸濕并撒玉米淀粉延緩軟化。

2、?冷藏保存?

?時效?：密封冷藏可保存2-3天，但撻皮會逐漸受潮變軟。

?優(yōu)化方法?：用保鮮膜包裹后放入密封盒，墊廚房紙吸收冷凝水。

3、?冷凍保存?

?時效?：-18℃急凍可保存1-2個月，風(fēng)味流失較少。

?預(yù)處理?：單個用錫紙包裹后裝入密封袋，避免凍傷。

4、特殊提示?

?生胚保存?：未烘烤的玉米蛋撻液可冷凍4個月，撻皮單獨密封冷藏3天。

?變質(zhì)標(biāo)志?：出現(xiàn)酸味、餡料分離或霉斑需立即丟棄。

5、復(fù)熱技巧?

?冷藏蛋撻?：表面噴水霧，200℃烤3分鐘可恢復(fù)80%酥脆度。

?冷凍蛋撻?：先冷藏解凍4小時，再用烤箱180℃加熱5分鐘。