一、臘雞是哪里的特產(chǎn)

臘雞是我國(guó)南方的傳統(tǒng)禽肉制品，主要分布在江西、湖南、湖北、廣東、四川等地，其中以湖南永州崖柏臘味之臘雞最為出名。

臘雞的制作工藝包括宰剖、腌制、烘制或曬制等多個(gè)步驟，其成品色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，臘香濃郁，既可以直接蒸制或煮食，也可以通過(guò)浸泡、切片等方式進(jìn)行烹飪，食用前通常需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡以去除部分鹽分和降低咸度。臘雞不僅是一種美食，還承載著地方文化和節(jié)日習(xí)俗的意義，如在江蘇徐州，臘雞是過(guò)年飯桌上必不可少的美食，象征著吉利。

二、臘雞是生的還是熟的

?臘雞是生的。

?臘雞是我國(guó)南方的傳統(tǒng)禽肉制品，通常是以雞肉為原料，通過(guò)腌臘的方式制作而成。制作過(guò)程中，雞肉經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干等步驟，最終成為臘雞。因此，臘雞在制作完成后是生的，需要經(jīng)過(guò)烹飪才能食用。

三、臘雞的制作方法

1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。

2、宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

3、腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹(shù)的枝條點(diǎn)燃用其煙來(lái)熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。

湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養(yǎng)生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢(mèng)，崖柏木香氣被譽(yù)為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長(zhǎng)，燃后變?yōu)橄銡馇逍?。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經(jīng)嚴(yán)格選材，鹽制無(wú)任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質(zhì)清香。

5、曬制：在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽(yáng)光下。這樣曬三天，基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。

曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。

四、臘雞能直接吃嗎

臘雞一般需要烹飪后才能食用。臘雞可以用于多種菜肴，如臘味合蒸、馬蹄粟米臘雞湯等，其口感獨(dú)特，風(fēng)味濃郁。在食用前，通常需要將臘雞浸泡、焯水等步驟處理，以去除多余的鹽分和雜質(zhì)，確保食用的安全和口感。?