一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙子、檸檬、獼猴桃、芒果、楊桃、黃桃、車厘子、青櫻桃、香蕉、菠蘿、鱷梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。

2、暗色：紅蛇果、火龍果、紅毛丹殼、草莓、紅木香梨、紅櫻桃、西瓜、無花果、李子、黑布朗。

3、點綴類：開心果、杏仁、核桃、水果干粒。

注意：切水果也相當重要，切的造型是否好看，水果擺放是否到位，顏色是否好看，是直接關系到水果蛋糕制作成功的關鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白砂糖70克、塔塔粉2克、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉120克、泡達粉1/2小勺。

做法：

1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃盆中面粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈堅挺三角狀偏干性發(fā)泡。

2、用打蛋器打蛋黃液至均勻濃稠，篩入過篩的面粉，將蛋黃液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，上下切拌混合均勻。

3、再將蛋黃攪拌液全部倒入蛋白中，用刮刀從底部往上翻，并配以切拌的動作，輕輕將所有面糊攪拌均勻（切記要輕）。

4、倒入模具中，在桌上輕磕幾下排出汽泡，烤箱150度預熱后，放入模具，烤55分鐘。

5、出爐后倒置一會脫模。

7、將獼猴桃，火龍果，木瓜切片。

8、打發(fā)淡奶油。

9、將蛋糕從中間切開，涂抹奶油，鋪水果后合上，周圍用奶油抹好。

10、然后開始裱花碼水果即可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠 1/3片吉利?。?span>

做法：

1、藍莓洗凈后直接放在鍋中加熱；

2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；

3、熬煮至粘稠后關火；

4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。

5、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎；

6、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻；

7、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；

8、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊；

9、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分；

10、奶油奶酪切小塊隔溫水攪打；

11、加入細砂糖，檸檬汁后繼續(xù)攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用；

12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fā)狀態(tài)；

13、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌；

14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態(tài)；

15、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；

16、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍莓果醬；

17、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；

18、倒入水果凝膠；

19、點綴好藍莓果粒后入冰箱冷藏；

20、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣后脫模食用。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶油奶酪100克、糖粉20克、吉利片5片、鮮奶油75克、蛋黃2個、檸檬汁2滴、芒果泥100克、芒果丁100克、消化餅55克、黃油40克。

做法：

1、吉利片用冷開水泡軟，備用。

2、餅干用搟面杖搟碎，黃油隔水融化。

3、將黃油和餅干屑拌均勻，倒入模具壓實，入冰箱冷藏。

4、奶油奶酪＋(少量打發(fā)鮮奶油＋檸檬汁)攪打均勻至無顆粒、狀（奶酪糊）。

5、牛奶煮沸分次加入（雞蛋＋糖粉打好）快速攪拌好后，再開小火不停攪拌煮至糊狀。

6、泡好的吉利片加入步驟5里，攪拌過濾加入到奶酪糊中。

7、芒果打成泥，加入到奶酪糊中。

8、鮮奶油打至7分發(fā)，與奶酪糊拌勻。

9、全部攪拌好的材料倒入活底模具中，入冰箱冷藏室冷藏3-4小時后脫模，加上自己喜歡的水果即可。