牛蹄怎么做好吃又簡(jiǎn)單

牛蹄和其他牛肉部位不同，吃的主要是牛蹄筋和外面一層薄薄的牛皮，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是膠質(zhì)，口感很獨(dú)特，不管是燉、煮還是鹵，都特別好吃，但在烹飪前一定要處理干凈。

1、去毛

牛蹄上的毛特別厚，先用開(kāi)水燙煮十分鐘，這樣可以輕松拔掉大部分毛發(fā)，還可以將牛的腳趾甲輕松的拔掉，剩下的細(xì)毛用刮刀刮掉就行，那些頑固的絨毛，可以用火槍燒掉。

2、去味

牛蹄去毛后，還要焯水多次，這一步非常關(guān)鍵，焯水的時(shí)候還可以放生姜、大蔥、料酒等，一定要把牛騷味去除得干干凈凈，這樣做出來(lái)的牛蹄才不會(huì)影響味道。

家常牛蹄的做法大全

1、清燉牛蹄

用料：牛蹄、蔥、姜、料酒、啤酒、花椒、大料、桂皮、香葉、鹽。

做法：牛蹄切成大塊，洗凈，涼水中加入蔥段、姜片、花椒、八角、料酒，把牛蹄焯水；水開(kāi)后撇去浮沫和浮油，撈出牛蹄塊用溫?zé)崴疀_洗干凈，放入高壓鍋中，開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛蹄，加入蔥段、姜片、料酒、啤酒、花椒大料的料包和適量鹽，壓了45分鐘再燜兩個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)可。

2、紅燒牛蹄

用料：牛蹄、黃酒、生抽、老抽、鹽、冰糖 適量、花椒、姜、蔥。

做法：牛蹄整只對(duì)半切開(kāi)，過(guò)水；蔥切段，姜切片，鋪在砂鍋底層，然后澆上一點(diǎn)點(diǎn)油；牛蹄撈出切小塊，放入砂鍋，然后再放入所有配料，加黃酒到接近沒(méi)過(guò)牛蹄，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后馬上關(guān)小火，燉到接近收汁即可。

3、鹵牛蹄筋

用料：蹄筋、蔥、姜、豆瓣醬、老抽、料酒、生抽、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖

做法：蹄筋切小塊，冷水下鍋，加蔥、料酒，煮10分鐘，撈出備用；鍋中倒油燒熱，炒香蔥姜和干料，加豆瓣醬炒香，下蹄筋翻炒均勻，加啤酒、老抽、料酒、生抽、冰糖，加入沒(méi)過(guò)蹄筋的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)即可。