做法一：酸菜鰱魚(yú)煲

食材：花鰱魚(yú)、老壇酸菜、泡姜、泡椒、大蔥、花生油、炒酸菜、花生油、炸魚(yú)頭、腌魚(yú)、雞蛋、鹽、雞粉、白胡椒粉、生粉、料酒、腌魚(yú)、干花椒、白胡椒粉、料酒、雞粉、熟白芝麻。

步驟：

1、酸菜洗凈切段，泡姜切片，泡椒對(duì)半破開(kāi)，大蔥切片。

2、坐鍋燒熱，注入花生油，泡椒、泡姜、干花椒爆香，酸菜大火炒香。

3、加開(kāi)水煮沸改小火慢慢煲。

4、魚(yú)頭劈開(kāi)，洗凈，魚(yú)骨理出來(lái)，斬?cái)嗫厮?/p>

5、把魚(yú)肉切成30克左右，加入鹽、雞蛋清、雞粉、白胡椒粉、料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿。

6、坐鍋燒熱注入花生油，魚(yú)骨和魚(yú)頭炸透，加入酸菜湯、白胡椒粉、料酒，大火煮沸，改小火燜10分鐘。

7、改大火下入魚(yú)塊煮沸，改小火煲15分鐘，加雞粉，關(guān)火出鍋。

做法二：干燒鰱魚(yú)

食材：白鰱魚(yú)、鹽、料酒、姜片、辣椒、蒜片。

步驟：

1、將鰱魚(yú)處理干凈，用鹽、料酒、姜片腌制一段時(shí)間。

2、在熱鍋中加入油，將鰱魚(yú)煎至兩面金黃酥脆。

3、可根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒、蒜片等調(diào)料進(jìn)行翻炒。

做法三：Q彈花鰱魚(yú)丸

食材：花鰱魚(yú)肉段、雞蛋清、蔥、生姜、鹽、味精、白胡椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚(yú)肉段洗凈、剔掉大骨頭。

2、將魚(yú)肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚(yú)肉至松軟爛，然后用刀鋒一面刮下魚(yú)茸，反復(fù)多次。

3、刮下的魚(yú)茸放置在一個(gè)碗中，瀝干水分，魚(yú)皮和骨可以油炸后大火熬湯。

4、生姜擠出水灑在魚(yú)茸上，再打入一個(gè)雞蛋清，均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉。

5、單手大力攪拌摔打，黏稠后加入少許淀粉繼續(xù)擠捏攪拌，一直到感覺(jué)這只手很難從中抽出為止。

6、將魚(yú)茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

7、燒開(kāi)一鍋水，另準(zhǔn)備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚(yú)茸做成魚(yú)丸放入汆燙。

8、魚(yú)丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用。