做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花鰱魚、老壇酸菜、泡姜、泡椒、大蔥、花生油、炒酸菜、花生油、炸魚頭、腌魚、雞蛋、鹽、雞粉、白胡椒粉、生粉、料酒、腌魚、干花椒、白胡椒粉、料酒、雞粉、熟白芝麻。

步驟：

1、酸菜洗凈切段，泡姜切片，泡椒對半破開，大蔥切片。

2、坐鍋燒熱，注入花生油，泡椒、泡姜、干花椒爆香，酸菜大火炒香。

3、加開水煮沸改小火慢慢煲。

4、魚頭劈開，洗凈，魚骨理出來，斬?cái)嗫厮?/p>

5、把魚肉切成30克左右，加入鹽、雞蛋清、雞粉、白胡椒粉、料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿。

6、坐鍋燒熱注入花生油，魚骨和魚頭炸透，加入酸菜湯、白胡椒粉、料酒，大火煮沸，改小火燜10分鐘。

7、改大火下入魚塊煮沸，改小火煲15分鐘，加雞粉，關(guān)火出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材：白鰱魚、鹽、料酒、姜片、辣椒、蒜片。

步驟：

1、將鰱魚處理干凈，用鹽、料酒、姜片腌制一段時(shí)間。

2、在熱鍋中加入油，將鰱魚煎至兩面金黃酥脆。

3、可根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒、蒜片等調(diào)料進(jìn)行翻炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱魚肉段、雞蛋清、蔥、生姜、鹽、味精、白胡椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚肉段洗凈、剔掉大骨頭。

2、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至松軟爛，然后用刀鋒一面刮下魚茸，反復(fù)多次。

3、刮下的魚茸放置在一個(gè)碗中，瀝干水分，魚皮和骨可以油炸后大火熬湯。

4、生姜擠出水灑在魚茸上，再打入一個(gè)雞蛋清，均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉。

5、單手大力攪拌摔打，黏稠后加入少許淀粉繼續(xù)擠捏攪拌，一直到感覺這只手很難從中抽出為止。

6、將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

7、燒開一鍋水，另準(zhǔn)備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙。

8、魚丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用。