油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源于濟南，指的是豬肚仁和鴨胗，這道菜由兩種脆嫩的食材組成，口感鮮美，色香味俱佳。

在清朝中期，為了滿足當?shù)剡_官貴人的需要，廚師以豬肚尖和雞肫為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。

油爆雙脆的正宗做法

準備食材：豬肚仁150克、鴨胗200克、蔥、姜、蒜適量，鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油、濕淀粉適量。

步驟：

1、將豬肚仁和鴨胗除去外皮，剞刀菊花形。

2、用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的豬肚和鴨胗浸泡30分鐘，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

3、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。

4、 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干水分的豬肚仁和鴨胗，用手勺攪散后即撈出濾凈油。

5、炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和豬肚仁、鴨胗，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。

6、蔥花、蒜片各2克，肚片在里面打上花刀，切塊。

7、勺坐油，油燒成七成熱，將雙脆、青椒及汁，顛勺，淋花椒油，出勺即成。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將豬肚和鴨胗處理干凈，去掉外皮和雜質。

2、需要使用食用堿水浸泡豬肚和鴨胗，使其更加脆嫩爽口。

3、炒制時要用旺火快炒，避免食材過熟變軟。

4、調味時要根據(jù)個人口味適量調整鹽、味精等調料的使用量。