東江魚是什么魚

東江魚是指在東江捕撈的小魚仔加工而成的各種口味的魚制品，成功開辟了中國用淡水魚制作休閑魚制品之先河。

東江魚是哪里的特產

東江魚是湖南省資興市的特產。

東江水89項指標全部符合國家地表水一類水質的標準，即東江湖水不經過凈化處理，就可直接飲用。

東江湖地屬亞熱帶季風濕潤氣候，因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質、植被等綜合條件影響，加之東江湖區(qū)氣候效應，具有明顯的立體氣候特征，水體溫、光、熱適度，非常適合魚類生長發(fā)育。

東江魚的做法

1、運輸鮮活原料，魚水溫不超過200℃，從捕撈到加工不超過8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分層腌制。夏季腌制12小時至24小時，冬季腌制2天至3天，春秋季腌制1天至2天。

3、將原料魚放置在不超過2000℃的山茶油中炸香，魚的表皮變?yōu)榻瘘S色，有濃郁的香味炸出，再出鍋濾油。

4、將炸好的魚控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。