一、武夷巖茶的品質(zhì)特征

武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面：

1、品種特征

某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。

撇開山場因素，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，（若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征）因此，低檔巖茶品種特征較弱。

品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征（是工藝特征、輕微煙味）。

2、工藝特征

因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費者常把火功味、渥味、煙味、酸餿味或青味、陳味等當作“韻味”。

3、巖韻（環(huán)境特征）

指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合格的巖茶，必須達到以下標準：

1、形狀

葉片具備一定的重量，條索長短適中且緊致，如果是水仙茶，條索則可以略粗，但是需要葉片整齊美觀。

2、色澤

葉片的顏色呈現(xiàn)最佳為綠褐色，條索的表面如帶有蛙皮狀的小白點，此為焙火得當、揉捻適宜的表現(xiàn)。

3、香氣

武夷巖茶為半發(fā)酵茶，同時具備紅茶和綠茶的熟氣，茶香越濃越佳，而且香味清新悠遠的茶葉為佳品，如果缺此，則品質(zhì)一般。

4、湯色

巖茶的茶湯一般為深橙黃色，清澈鮮麗，并且經(jīng)過三、四次沖泡之后茶湯顏色也不會變淡。

5、滋味

品質(zhì)好的巖茶，在入口時會有一股濃厚芬芳的氣味撲面而來，剛?cè)肟跁r會有一點苦澀感，但隨后回甘口中便只有茶湯的甘甜。巖茶口感的好壞，幾乎都取決于氣味的優(yōu)劣，口感的醇淡。

6、沖次

武夷巖茶素有"八泡有余香"的說法，如果沖泡次數(shù)在五次以下，茶湯已不具備茶香，則為次品。

7、葉底

品質(zhì)好的武夷巖茶在沖泡后呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的狀態(tài)。簡單來說，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉在經(jīng)過開水沖泡后，葉片是很容易舒展開的，而且葉片極其柔軟，葉片周圍呈現(xiàn)銀朱色，中間部分依舊呈現(xiàn)綠色。

在物理的因子方面，如茶末含量或其他雜質(zhì)均需達到要求；水分、單寧、茶素等含量也一定要符合生產(chǎn)標準。