一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃，一直是寧波“三北”的名點(diǎn)，愛(ài)吃甜食的朋友可能會(huì)比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千克、黃豆粉16.5千克、熟面粉7.5千克、飴糖12千克、棉油300克。

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過(guò)篩。

2、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖（熬好的飴糖）。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3、制糖：將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克、麥芽糖120克。

做法：

1、熟黃豆粉分成100克和200克兩份。先將100克的熟黃豆粉平鋪在操作臺(tái)上，中間用手大致按出一個(gè)方形的坑。

2、另一份200克的熟黃豆粉，裝入烤盤(pán)中，入烤箱150度加熱并保溫。

3、麥芽糖倒入不粘鍋加熱到110-120度之間，關(guān)火，繼續(xù)檢測(cè)溫度，降溫至100度后倒在操作臺(tái)上準(zhǔn)備好的黃豆粉上。

4、把降溫到100度的麥芽糖倒入黃豆粉中，用刮板把旁邊的熟黃豆粉鏟起蓋在麥芽糖上，讓黃豆粉完全包裹住麥芽糖。

5、把烤箱中保溫的熱黃豆粉倒一半在操作臺(tái)上，用刮板把包裹上黃豆粉的麥芽糖移到熱黃豆粉上，用搟面杖搟薄，搟的時(shí)候注意隨時(shí)往上撒熱黃豆粉，保證麥芽糖不露出來(lái)。搟薄的麥芽糖片從左往中間折三分之一，再?gòu)挠彝虚g折三分之一，折的過(guò)程中，繼續(xù)均勻的撒熱黃豆粉防粘。

6、折好后繼續(xù)搟薄，然后再折，再撒熟黃豆粉，如此一共折搟三到四次，最后用刮板輔助將糖降糖忽略片卷起成長(zhǎng)條，用手整形。

7、切成均勻的小塊即可。

做法三

原料：

麥芽糖140g、熟黃豆粉150g、糖粉30g、夾心用糖粉10g。

做法：

1、先把黃豆粉和糖粉混合均勻，面板上倒一些熟黃豆粉，麥芽糖小火加熱至流動(dòng)狀后倒在黃豆粉上。

2、再在麥芽糖上鋪上一層黃豆粉，用搟面杖搟開(kāi)再折疊，如此重復(fù)6次鋪粉、搟開(kāi)、折疊的動(dòng)作。

3、最后一次中間撒上糖粉再上下折疊起來(lái)。

4、整型后先對(duì)半切斷，再把兩段并行排列，用兩根搟面杖邊夾緊邊用手掌壓平豆酥糖的表面。

5、切的時(shí)候用搟面杖夾緊，露出一段切一段，這樣后面不容易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作豆酥糖的時(shí)候，看似簡(jiǎn)單，但如果不注意細(xì)節(jié)和技巧的話，可能會(huì)失敗，制作豆酥糖的工藝中，有以下幾個(gè)技巧需要注意：

1、在炒制面粉的時(shí)候一定要炒至到?jīng)]有水分，因?yàn)橛兴值脑捑蜁?huì)影響口感，在很多地方都會(huì)用到炒熟的面粉，所以只有面粉炒得很干之后才能夠保證豆酥糖的質(zhì)量。

2、用手進(jìn)行攪拌的時(shí)候，手中不能含有水分，一點(diǎn)也不可以，所以洗手之后一定要的干毛巾擦拭一下手部。

3、在熬制麥芽糖的時(shí)候，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂騺?lái)進(jìn)行熬制，如果你所在的地方氣候相對(duì)要高一點(diǎn)的話，可以炒到大約110度左右就可以了，如果所在的氣候相對(duì)較涼的話，炒至大約130度就可以了。

實(shí)際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工藝方面更有講究，傳統(tǒng)的手工豆酥糖共有11道工序，每道工序都是看似簡(jiǎn)單，實(shí)則背后都有大學(xué)問(wèn)。在工藝上，麥芽糖熬制的時(shí)間、溫度都要隨著季節(jié)、天氣的不同有所調(diào)整；麥芽糖需要一層層地?fù){，每搟一層便撒一次黃豆粉，要搟到64層，把厚厚的麥芽糖搟成一片薄薄的糖衣，吃起來(lái)才會(huì)甜而不膩、唇齒留香。