水果硬糖是以白砂糖，淀粉糖漿，檸檬酸，水果香精，食用色素為原料，調(diào)配而成的一種糖果。水果硬糖的種類繁多，同時又以其酸甜的果味，得到了消費(fèi)者的喜愛，也是婚慶和節(jié)日必不可少休閑食品，糖果已成為人們傳遞感情，享受美好瞬間的佳品。

水果硬糖的熱量比較高，一顆糖的重量大概在5克左右，含有熱量20大卡上下，屬于一種高熱量食物。水果硬糖不能吃多，如果吃多了，會升高血糖，還極易引起蛀牙等牙齒病癥，所以建議不能吃太多的水果硬糖。詳細(xì)>>

水果硬糖的種類繁多，主要以口味作為區(qū)分，常見的水果硬糖口味有草莓味，橙子味，菠蘿味，荔枝味，葡萄味，藍(lán)莓味，榴蓮味，西瓜味，芒果味，青蘋果味，檸檬味，桃子味，梨味，百香果味，奇異果味，櫻桃味，西柚味，椰子味，哈密瓜味，樹莓味，玉米味等等。詳細(xì)>>

白砂糖100公斤；淀粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素適量；水30公斤左右。

白砂糖與淀粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調(diào)料→混合→冷卻→保溫→拉條→成型→包裝→成品。

1、溶化：白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

2、過濾：用100目的篩子，把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。

3、熬煮：糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發(fā)烊，不利于保存。熬糖濃度達(dá)97.5%以上時即出鍋。

4、冷卻、調(diào)和：糖液溫度降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和，攪勻，動作要快。混拌溫度要控制好，因溫度太低，難混拌；過高，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多，糖色變深，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。

5、成型：糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。成型的糖果，溫度仍然很高，要進(jìn)一步冷卻，同時除去不合格的糖果。

6、包裝：包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。

手工水果硬糖制作方法>>

1、會導(dǎo)致齲齒：經(jīng)常吃糖又不及時漱口，極易患齲齒(蛀牙)及多種口腔疾病。

2、引起厭食：過多食用甜食，使血糖升高，抑制了食欲。依賴甜的味道也是部分兒童厭食的重要原因。

3、降低營養(yǎng)素吸收：兒童經(jīng)常食糖，特別是空腹食糖，可損害機(jī)體對蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，影響身體發(fā)育和智力發(fā)展。

4、引起肥胖：過多的糖會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存到體內(nèi)，久而久之引起肥胖，而肥胖能引起很多慢性疾病，包括心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等。

5、引發(fā)糖尿?。?/strong>大量攝取單糖、雙糖，可促使肥胖率增高，從而使糖尿病增多；還會使許多隱性糖尿病患者，迅速轉(zhuǎn)為顯性。