預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

小編了解到即食食品是指開(kāi)封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，包括即食小吃（即食泡腳鳳爪）和罐頭，屬于零售范疇。

指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食品也屬于這類預(yù)制菜品。

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過(guò)調(diào)理的原料食品。這類預(yù)制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場(chǎng)份額。

這類食品亦可稱為烹飪?cè)鲜称坊虬氤善穬舨?，指?jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

餐飲服務(wù)單位銷售本單位加工制作的半成品，應(yīng)當(dāng)在半成品包裝或容器上標(biāo)明加工制作單位名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱、加工時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內(nèi)容。選購(gòu)時(shí)注意看產(chǎn)品的重要信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全，不要選擇沒(méi)有任何生產(chǎn)保障的半成品菜。

半熟的蔬菜如果調(diào)過(guò)味，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒(méi)有調(diào)味的蔬菜在存放過(guò)程中，會(huì)蒸發(fā)出一些水分，營(yíng)養(yǎng)和口感都將受到損失。顯然，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，相比肉類而言，蔬菜不太禁得住較長(zhǎng)時(shí)間存放和反復(fù)加工的“折騰”。

編輯了解到一道美味可口、安全放心的預(yù)制菜出品需要經(jīng)過(guò)的多道工序，包括專供集采、質(zhì)檢進(jìn)場(chǎng)、洗切加工等，整個(gè)過(guò)程均在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下完成，既是食品工業(yè)化的集中體現(xiàn)，更是農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的打造與升級(jí)。

我們拿到這種方便菜后，稍加常備材料，如水、油等，也可家庭自備部分青菜。再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

一般來(lái)說(shuō)菜品預(yù)制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品時(shí)，盤與盤之間應(yīng)該保持2cm左右的間隙，便于冷氣流通和造型完整。

容易褐變的產(chǎn)品，必須與浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時(shí)換一次水，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質(zhì)。還有一些鹽漬類的干貨，也要保證早晚更換清水，以免因?yàn)榍逅冑|(zhì)而影響食材質(zhì)量。