菽是指哪類農(nóng)作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅?！倍诡愔破芬彩侵袊傩諅兿矚g的食物之一。

現(xiàn)在它的意思就是像豆類生長的樣子，它也是豆類農(nóng)作物的總稱。豆類農(nóng)作的品種很多，主要有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。

菽的營養(yǎng)價值

豆類以及豆制品有著非常高的蛋白質(zhì)含量，一般在20%-40%之間，其中大豆的含量最高。豆類食物的營養(yǎng)素也比較的全面，還含有脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)元素。

菽怎么吃

1、大豆以水泡、磨碎、過濾、煮沸后便得豆?jié){，豆?jié){中蛋白質(zhì)利用率在84～90%左右，含量高于牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍。

2、豆?jié){加石膏水，靜置便成豆腐腦(老豆腐)，豆腐腦仍保留了豆?jié){的營養(yǎng)成分，吃起來香嫩可口，最適合于兒童食用，也是兒童們早點中最愛吃的食品。

3、豆?jié){加鹵水，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質(zhì)的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴，加上質(zhì)地柔軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素，不僅老幼皆宜，而且對胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療價值。

4、豆腐干、豆腐絲、千張，這些豆腐制品都是豆腐的副產(chǎn)品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白質(zhì)含量高，且比豆腐儲存時間長，是很好的副食品。總之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體消化吸收，只有經(jīng)過加工制成各種豆制品食用，營養(yǎng)才最好，大豆具有營養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源。