一、卡仕達(dá)醬的做法配方

食材：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

卡仕達(dá)醬的做法：

1、蛋黃里加入細(xì)砂糖。

2、用打蛋器高速打發(fā)，使蛋黃呈現(xiàn)蓬松、濃稠的狀態(tài)。

3、倒入過(guò)篩的低筋面粉。

4、用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻。

5、牛奶倒入奶鍋，煮開(kāi)以后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。

6、攪拌均勻后，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。

7、將攪拌均勻的蛋奶液過(guò)篩后倒回奶鍋里。

8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細(xì)滑狀態(tài)。立即離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達(dá)醬就做好了。

二、卡仕達(dá)醬怎么做好吃

很多人會(huì)覺(jué)得卡士達(dá)醬的做法特別簡(jiǎn)單，但要做出完美卡士達(dá)醬也并非那么容易，下面為大家介紹自制卡仕達(dá)醬的技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡士達(dá)醬配方比例最高的是牛奶，使用你手邊可以買(mǎi)到品質(zhì)最好的全脂牛奶或是生乳是做出美味卡士達(dá)的第一步。沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的生乳(raw milk)味道的奶味更強(qiáng)烈、濃郁；另一方面生乳的確會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過(guò)篩面粉

這兩個(gè)方法大大降低卡士達(dá)醬結(jié)塊問(wèn)題。第一：事先加熱牛奶，再分次沖入蛋黃糊（蛋黃加砂糖稍微打發(fā)）的方法讓蛋黃整體溫度提升，之后倒回鍋?zhàn)又被鸺訜嶂髸r(shí)可以降低蛋黃過(guò)熱而結(jié)塊的機(jī)率發(fā)生。要注意的是，牛奶不需要煮到大滾，怕會(huì)有表面結(jié)皮，以及分次小量加入時(shí)必須邊攪拌。第二：晚點(diǎn)加入過(guò)篩面粉。有時(shí)候會(huì)看到食譜寫(xiě)：蛋黃＋砂糖＋面粉/玉米粉攪拌均勻，要避免結(jié)塊，建議一開(kāi)始只有蛋黃加糖打發(fā)就好，等到?jīng)_入牛奶之后再加入過(guò)篩的面粉，避免太熱的牛奶直接把淀粉燙熟形成結(jié)塊。

3、煮卡士達(dá)醬要煮到什么程度

卡士達(dá)醬需要點(diǎn)耐心，用小火全程慢慢煮，攪拌鍋邊的醬汁會(huì)容易先熟，因此要勤快地把鍋邊的面糊跟中心的面糊位置互換。煮到微滾后，持續(xù)攪拌2~3分鐘，再轉(zhuǎn)移到攪拌盆。

4、煮到一半發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊怎么辦

當(dāng)你看到煮到一半的卡士達(dá)醬開(kāi)始有結(jié)塊的情況發(fā)生，立刻關(guān)火，將鍋?zhàn)与x開(kāi)火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來(lái)，拿出你的電動(dòng)打蛋器，在發(fā)生結(jié)塊地方打個(gè)三～四秒，整體攪拌均勻，看看結(jié)塊的狀況是否有改善，沒(méi)有的話再打三～四秒。沒(méi)有打蛋器的朋友們，可以過(guò)篩卡士達(dá)醬，過(guò)到最后不要太用力壓它，讓結(jié)粒的部分自然留在篩網(wǎng)上。